Общеизвестно, что главные враги стройной фигуры – избыточно калорийное питание и малоподвижность. Разумеется, есть и другие факторы, которые могут мешать нам обрести идеальный вес: например, генетическая склонность к полноте, недосыпание, экология. Однако, если с этой точки зрения у вас все в порядке, а лишние килограммы никак не уходят, дело может быть в нарушении баланса кишечной флоры.
Как утверждает Эндрю Гевирц из Медицинской школы университета Эмори (Джорджия, США), на почве так называемого дисбактериоза может усилиться аппетит, а это приводит к избыточному весу и ожирению – со всеми сопутствующими заболеваниями, включая диабет второго типа.
Чтобы исключить этот опасный фактор, ученые предлагают принимать пребиотики – пищевые ингредиенты, которые не перевариваются ферментами человека и не усваиваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта. Пребиотики содержатся во многих овощах и фруктах (например, в луке-порее, спарже, артишоках, чесноке, бананах) и способствуют размножению «полезных» бактерий, которые необходимы для нормального функционирования кишечной флоры.
http://www.hudeem-pravilno.ru/news/novosti-poxudologii/2011/07/11/disbakterioz-vinovnik-lishnego-vesa/
Дисбактериоз — виновник лишнего веса
Пряности нейтрализуют воздействие жиров на организм
Негативную реакцию организма на потребление жирной пищи можно нейтрализовать пряностями – например, такими как куркума и корица. По словам Шейлы Уэст, доцента Пенсильванского университета, «при потреблении избыточного количества жиров повышается уровень триглицеридов в крови, вследствие чего увеличивается риск сердечно-сосудистых заболеваний. Однако добавление в пищу некоторых видов пряностей снижает данный отклик организма на жиры примерно на 30 процентов».
Для участия в эксперименте были отобраны мужчины от 30 до 65 лет, имеющие лишний вес, но здоровые во всех прочих отношениях. Эксперимент был рассчитан на два дня, разнесенных по времени. В один из дней участникам был предложен экспериментальный обед с добавлением двух столовых ложек кулинарной смеси специй (в состав смеси входили розмарин, орегано, корица, куркума, черный перец, гвоздика, чеснок и паприка). В другой день они получили контрольный обед – в точности такой же, как в первый день, но без специй. После приема пищи в течение 3 часов у участников каждые 30 минут брали кровь на анализ.
Анализ крови участников эксперимента, получивших пищу с добавлением указанных пряностей, показал повышение антиоксидантной активности на 13% и снижение инсулинового отклика на 20%. По содержанию антиоксидантов использованная в эксперименте доза пряностей соответствует примерно 140 г красного вина или 40 г черного шоколада.
На основании полученных результатов Шейла Уэст и ее коллеги заключают, что пряности и в самом деле способствуют снижению оксидативного стресса, а значит, снижают риск по сердечно-сосудистым заболеваниям, артриту и диабету. Однако худеющих, решивших, что ложка-другая специй поможет избавиться от жировых запасов, ожидает разочарование. Состав крови от пряностей действительно улучшается, но к весу это не имеет особого отношения. Чтобы похудеть, придется приложить и другие усилия: а именно, контролировать питание и давать своему организму посильные нагрузки.
http://www.hudeem-pravilno.ru/news/novosti-poxudologii/2011/08/15/prjanosti-neitralizujut-vozdeistvie-zhirov-na-organizm/
Чем опасны суши и роллы
Австралийские диетологи заявили, что страсть к японской кухне, столь популярной у россиян, может привести к серьезным нарушениям в организме.
Суши и роллы в России пользуются огромным спросом, и во всем мире популярность этих блюд также весьма высока. Многие верят в несомненную пользу японской кухни вообще, ведь в ней так мало жира и так много морепродуктов. Но специалисты из Ассоциации диетологов Австралии предостерегают любителей роллов: активное употребление в пищу японских блюд из морепродуктов может вызвать серьезные сбои в работе щитовидной железы.
Исследование показало, что на изготовление суши и роллов уходит большое количество морских водорослей, насыщенных йодом, к которому очень чувствительна щитовидка. В одном ролле может содержаться до 92 микрограммов йода. Сравните с суточной нормой потребления — 150 микрограммов – и поймете, как это много, говорят ученые.
Стандартную порцию из 6 роллов диетологи рекомендуют делить на двоих, а в неделю съедать не больше 2-3 роллов.
Среди других опасностей, которые могут подстерегать россиян в заведениях японской кухни – качество рыбы. В отечественных суши-барах, используют отнюдь не то же самое сырье, из которого готовят сами японцы. В Россию не везут рыбу из Японии, так как это очень дорого, и происхождение рыбного филе зависит исключительно от порядочности рестораторов.
http://www.medikforum.ru/news/wellness/health_food/9279-chem-opasny-sushi-i-rolly.html
Освежаем воздух: лучшие растения для улучшения атмосферы в квартире
понижается качество воздуха в городах по всему миру. Хотя есть различные способы борьбы с этой проблемой, исследователь Камаль Меаттл предложил инновационное решение – вырастить собственный свежий воздух. Во время недавней конференции Меаттл провел презентацию своего способа превращения пространства внутри квартиры в помещение для жизни.
В соответствии с исследованием Маеттла, которое проводилось в течение более 15 лет в Дели, для значительного улучшения качества воздуха внутри квартиры необходимо три вида растений. Изучение проводилось в 20-летнем здании площадью более 15 тыс. квадратных метров, которое стало домом для 300 жильцов и 1200 растений. Тремя растениями, рекомендованными Меаттлом, являются арековая пальма, тещин язык и денежное дерево.
Арековая пальма
Арековая пальма (Chrysalidocarpus lutescens) – это обычное растение, выращиваемое дома, которое является превосходным освежителем воздуха в дневное время. Четырех растений высотой до плеча для одного человека вполне достаточно для обогащения уровня кислорода в комнате. За этими растениями относительно легко ухаживать. В таких пыльных городах, как Дели, листья следует вытирать ежедневно, но в более чистых городах раза в месяц вполне достаточно. Растение хорошо растет в обычной почве с удобрениями, и раз в 3-4 месяца его следует выносить на балкон или в сад для приема солнечной ванны.
Тещин язык
Тещин язык (Sansevieria trifasciata) – это растение для спальни. Вопреки названию, вариант в цветочном горшке станет отличным дополнением для вашего дома. Эти растения принимают ночную смену и отлично справляются ночью с превращением двуокиси углерода в кислород. Для каждого спящего в комнате человека рекомендуется 6-8 растений высотой по пояс, чтобы обеспечить легкость дыхания. Требования к уходу и почве такие же, как и для арековой пальмы.
Денежное дерево
Денежное дерево (Epipremnum aureum) замыкает тройку рекомендуемых растений для квартиры. Это растение считается отличным для очищения закрытого пространства от формальдегида и других летучих органических веществ, выделяемых различными строительными материалами и предметами быта. Лучше всего оно растет в гидропонных условиях.
Результаты исследования Меаттла
Вы сомневаетесь, что вокруг вас должно быть столько зеленых друзей? Вот некоторые результаты исследования, которые могут заставить вас изменить мнение. Была обнаружена 42-процентная вероятность, что после простого пребывания в этом здании в течение 10 часов уровень содержания кислорода в крови вырастет на 1%. Продуктивность человеческого труда в здании также была выше на 20%, чем в других зданиях города. Но исследование выявило также и некоторые уменьшения, к счастью, лишь положительные. На 52% сократились случаи раздражения слизистой оболочки глаз среди рабочих, на 34% сократились дыхательные симптомы, на 24% сократились головные боли, на 12% — легочные нарушения, на 9% — астма. И уж совсем удивительное 15-процентное уменьшение расходов на энергию для здания. Так что вашему кошельку это тоже понравится.
Результаты были такими впечатляющими, что правительством Индии это здание было признано самым здоровым в Дели. Это исследование зародило зеленую революцию в промышленных зонах Индии, и сейчас идея применяется для здания, где будут расти 60 тыс. растений на площади более 500 тыс. квадратных метров.
В то время как множество городов по всему миру решает проблему загрязнения атмосферы, возможность освежить свое рабочее и жизненное пространство – как глоток свежего воздуха.
http://www.facepla.net/index.php/the-news/nature-news-mnu/1569
Ученые разработали безболезненный метод лечения зубов
Удалось разработать метод восстановления зубов на ранних стадиях заболевания, который не требует сверления и установки пломб, сообщили сотрудники британского Стоматологического института Университета Лидса.
Ученые объяснили, что используют специальный раствор, основным компонентом которого является пептид P 11-4, формирующий волокна при определенных условиях, абсорбирующие ионы кальция. При нанесении раствора на зуб с начинающимся кариозным процессом пептид P 11-4 проникает в микропоры зубной ткани, которые образовались под действием бактерий, вырабатывающих кислоту. Там он превращается в волокнистый гель, «собирающий» кальций, в результате чего образуется вещество, близкое по структуре к натуральной ткани зуба, объяснили специалисты.
Эксперты дополнили, что процесс восстановления проходит совершенно безболезненно. Технология испытана на небольшой группе взрослых людей. В результате новый раствор эффективно остановил кариозный процесс и восстановил зубную ткань.
http://www.medicinform.net/news/news23341.htm
Шафран защищает печень от новообразований
Добавление в пищу специи шафрана благоприятно воздействует на здоровье печени и защищает ее от формирования новообразований, утверждают исследователи из Университета Объединенных Арабских Эмиратов в Аль-Айне.
Ученые провели эксперимент на лабораторных мышах, которым давали шафран в количестве 75, 150 и 300 мг в сутки. Через некоторое время животным ввели вещество, стимулирующее рост новообразований в печени. Затем мышей продолжили кормить пищей, приправленной шафраном.
В результате через 22 недели выяснилось, что меньше всего новообразований было у тех животных, которые получали больше всего шафрана. Однако гепатопротекторное действие специи наблюдалось и у мышей из других групп, сообщили специалисты.
Эксперты планируют в ближайшее время выяснить, можно ли использовать шафран для профилактики и лечения печени человека. Результаты исследования будут опубликованы в сентябрьском выпуске журнала Hepatology.
http://www.medicinform.net/news/news23354.htm
Сам себе сомелье
Подача вина к столу – это целая наука. Существует несколько простых правил подачи винарекомендаций, благодаря которым любой сможет овладеть данной процедурой.Подготовкой вина необходимо заняться еще до прибытия гостей. Молодое вино требует вертикального положения за несколько суток, а если вино выдержанное, его желательно поставить под углом 30 градусов. Подавать такое вино нужно этикеткой вверх и не протирать пыль с бутылки. Вообще, нужно как можно реже шевелить бутылку.Если вино хранилось в подвале или в винном шкафу перенесите его в комнату за два часа; если же вино хранилось в комнате, не забудьте его немного охладить. При подаче вина нельзя не представить гостям этикетку бутылки, а также рассказать о производителе вина, годе урожая и категории вина. Выдержанное вино открывают в том же положении, под углом. С горлышка бутылки снимают фольгу, затем протирают его салфеткой. Штопор лучше всего использовать круглый со спиралью в 5 витков, он не повреждает пробку. После первого витка пробку слегка покачивают, пытаясь ее расшатать. Далее вкручивают еще 4 витка, аккуратно, стараясь не проколоть пробку и избежать попадания ее крошек в вино. После этого пробку вытягивают из бутылки на три четверти, выкручивают штопор и пальцами вынимают пробку из бутылки. То, как выглядит пробка и ее запах говорят многое о вине. Пробку обычно кладут на блюдце и помещают на стол. Вино вначале разливают дамам, и только потом уже мужчинам. Наливают вино в бокал, стоя с правой стороны от сидящего гостя, а бутылку держат правой рукой так, чтобы была видна этикетка. Указательный палец должен находиться на горлышке бутылки. Если Вы разливаете белое вино, то бокал не должен быть наполнен более 70%, если красное – не более половины.Выдержанное вино наливают, держа бокал за ножку и наклоняя к бутылке, но не отрывая полностью от стола.Для белого вина бокал должен быть всегда меньше, чем для красного вина. Бокалы должны быть из хрусталя или из тонкого стекла и быть абсолютно прозрачными, чтобы оценивать качество и цвет вина.После откупоривания игристое вино выпивают сразу, насыщенное можно хранить в течение двух дней, а крепленое – не больше недели.
Сервируем подачу
Подготовку праздничного обеда можно сравнить с работой дирижера в симфоническом оркестре. На концерте, все имеет значение: и звучание, и время вступления каждого инструмента. Иначе слушатели не насладятся тонкой и возвышенной музыкой.Праздничная трапеза также не оставит приятных впечатлений, если не продуман выбор и подача блюд, не выдержаны правила сервировки стола. И даже самое дорогое вино не спасет праздничный обед от провала, а его вкус просто никто не сможет достойно оценить. Чтобы все «сыграло свою партию» в первую очередь необходимо…
Бокал имеет значение
Подавать хорошее виноградное вино, а мы договоримся, что разговор наш именно о таком, нужно так, чтобы подчеркнуть его достоинства. Поэтому, выбирая посуду для вина, отдайте предпочтение хрустальным винным бокалам или, на крайний случай, прозрачным стеклянным. Так вам удастся продемонстрировать не только богатый аромат и вкус напитка, но и его насыщенный цвет. Кроме того, хрустальные бокалы на ножках всегда будут выглядеть легко и изысканно, особенно на фоне снежно-белой скатерти. Форму и размер бокалов выбирайте под стать сорту вина. Не забывайте, что бокалы из цветного стекла можно использовать только для некоторых сортов вин.
Куда поставить
Позаботьтесь, чтобы для каждого подаваемого напитка был свой бокал. Этот набор посуды следует разместить перед тарелкой каждого гостя. Это может быть прямая линия или полукруг, но обязательно в порядке подачи и крепости напитков справа налево.
Так, первыми будут стоять бокалы для крепких вин, за ними – бокал для минеральной воды (обязательный атрибут при подаче нескольких сортов вин), еще левее – бокал для столового белого вина и еще один для столового красного. Замыкает эту вереницу – бокал для шампанского.
В чем подать вино
Запомните простую истину: открыть неповторимый и богатый вкус изысканного вина можно только в сочетании с соответствующими блюдами. Этот дуэт, «звучащий в унисон» должен быть дополнен соответствующей атмосферой, которая в первую очередь зависит от сервировки стола. Продумайте все так, чтобы вино не просто оказалось в центре внимания, а украсило праздничный стол.
Дорогие марочные вина подают в оригинальной таре, но обязательно открытыми – так вино лучше раскроет букет вкуса. Но это правило не касается шампанских вин – их открывают за столом. Молодые и недорогие вина можно подать в специальном графине или кувшине.
«Налейте, налейте полнее бокалы»
Не нужно демонстрировать свое радушие гостям, наливая полные до краев бокалы или доливать в недопитые. Красным вином наполняют бокалы на треть, белого можно налить и две трети бокала.
http://blog.moskvabyt.ru/butylka-izyskannogo-vina-serviruem-podachu
А что можно приготовито с вином смотрите на другом моем сайте ЭкоКулинария http://tatusia.eto-ya.com/2011/07/18/sam-sebe-somele/
В новом опыте воображение заменило калории
Всем участникам исследования был предложен бокал молочного коктейля, который насытил их организм 380 калориями. Однако одни думали, что употребляют 140, а другие – 620 калорий /Элегантный по своей простоте опыт провели учёные из Йеля. Они предложили 46 испытуемым молочный коктейль, но при этом одной половине группы сказали, что напиток низкой жирности, а второй — что перед ними калорийный продукт. Результат удивил всех.Выполнившие эксперимент Алия Крам (Alia Crum) и её коллеги также измерили уровень гормона грелина который производится желудком, когда мы голодны.До употребления вкусного напитка уровень грелина был наиболее высок, после него закономерно опускался. Любопытно, что у добровольцев, которые полагали, что выпили более калорийный коктейль, выработка гормона после еды была ниже, чем у тех, кто считал, что употребил напиток низкой жирности.Выходит, что люди, получившие иллюзорные 620 калорий, чувствовали большее насыщение, чем те, кому достались 140 виртуальных калорий. То есть одних мыслей о продукте может быть достаточно, чтобы обмануть организм.Основных выводов из этого исследования два. Во-первых, учёные считают, что люди, сидящие на той или иной низкокалорийной диете, могут подавлять чувство голода, чаще убеждая себя в том, что они едят более сытную пищу. Во-вторых, всем покупателям не стоит поддаваться на рекламные уловки и не использовать продукты с кричащими надписями на упаковке.Детали – в статье, вышедшей в журнале Health Psychology, и в пресс-релизе университета.
http://www.membrana.ru/particle/16244
Авторская гимнастика доктора Картавенко
Упражнение № 1 –«Достать до солнца».
Поставьте ноги на ширину плеч и, не отрывая их от пола, максимально вытяните свои руки вверх, предварительно глубоко вдохнув и резко выдохнув. Движения заканчиваются тогда, когда вы будете вынуждены вдохнуть снова. Первое время (5-7 дней) рекомендуем выполнять это упражнение под контролем партнера, так как велика вероятность головокружения и даже падение на пол. Делайте по пять подходов.
Упражнение № 2 –«Сумо».
Ноги на ширине плеч, руки в произвольном положении, не отрывая стоп от пола, максимально присядьте. В идеале постарайтесь достать ягодицами до пола. Дыхание как и в первом упражнении. Количество подходов – пять.
Упражнение № 3 – «Сумо-1».
В положении упражнения № 2 максимально поднимите свой таз вверх, прогнувшись в пояснице, упираясь обеими руками о пол. Дыхание без изменений. Количество подходов 5.
Упражнение № 4 – «Сумо – 2».
Подъем из глубокого сида, не отрывая ног от пола, имитируя подъем тяжести двумя руками. Дыхание без изменений. Количество подходов 5.
Упражнение № 5 – «Рубка леса».
Знакомое нам всем упражнение. Только имитируем рубящее движение по пять раз справа и пять раз слева. Дыхание без изменения. Количество подходов 5.
Упражнение № 6 – «Метание бревна».
Имитация броска тяжелого бревна из-за головы. В начале имитируете определение центра тяжести своего тела с положением разведенных рук за головой, после чего, глубоко вдохнув и максимально выдохнув, вы «бросаете» бревно вперед. Ритм дыхания без изменений. Количество подходов 5. Так же вероятна возможность головокружения или даже падения.
Упражнение № 7 – «Прыжок в воду».
Имитируем подготовку к прыжку в воду. Медленно сгибаем ноги в коленях, медленно разгибаем их, поднимаясь вверх, ладони сложены вместе впереди, имитируем прыжок на выдохе после глубокого вдоха. Ритм дыхания без изменений. Количество подходов 5.
Упражнение № 8 – «Подготовка лука».
В положении полусида одной рукой имитируем сгибание лука, другой медленно наматываем тетиву. Руки чередовать. Ритм дыхания без изменений. Количество подходов 5.
Упражнение №9 – «Выстрел из лука».
Ноги на ширине плеч, имитируем стрельбу из лука, максимально уводя руку со стрелой за голову по стороне ушной раковины. Руки чередовать. Ритм дыхания без изменения. Количество подходов 5.
Первое упражнение помогает нам усилить мышечную корсетность позвоночника и является прекрасным средством профилактики и лечения не только сколиоза, но и остеохондроза с явлениями грыж межпозвоночных дисков. Кроме этого, «солнечное» движение поможет избавиться от шума в ушах, головокружений, неустойчивой походки. Участие диафрагмы в этом упражнении рефлекторно усиливает отток желчи, усиливает очистительные свойства печени, снимает нагрузку с толстого кишечника, усиливает дефекацию, уменьшает газообразование в кишечнике.
Второе упражнение максимально нагружает артериальную систему нижних конечностей, усиливает капиллярный кровоток, в силу чего улучшается работа венозной системы и опосредованно улучшается работа печени и желчного пузыря.
Третье упражнение значительно улучшает работу всех внутренних органов.
Четвертое упражнение улучшает работу сердца, а за счет углекислого газа в крови значительно улучшается работа сосудов головы и мозга вцелом. Отдельно следует указать на великолепный терапевтический эффект упражнений «Сумо» для органов мочеполовой системы, профилактики и лечения застойных явлений в предстательной железе у мужчин и профилактики и сопутствующего лечения фибромиом у женщин.
«Лесные» упражнения усиливают работу так называемых «лестничных» мышц, — в силу чего укрепляется грудная клетка и отсюда улучшается работа сердца за счет улучшения эластичности миокарда, профилактика простудных, легочно-бронхиальных заболеваний, усиление лактации у кормящих матерей, профилактика и сопутствующая терапия маститов у женщин.
Шестое упражнение улучшает работу всех мышц спины и грудной клетки, увеличивает объем легких, качественно улучшает работу желез внутренней секреции.
Седьмое упражнение является объединяющим верх и низ человека. Стимулирует дополнительное образование энергии, способствует лучшему усвоению продуктов обмена и усиливает механизмы выведения шлаков.
Восьмое упражнение непосредственно влияет на такие органы как селезенка, поджелудочная железа, желчный пузырь, двенадцатиперстная кишка. Является замечательным средством для профилактики язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, дисфункции желчных протоков, профилактики и лечения холецистита и холецистопанкреатита.
Девятое упражнение непосредственно влияет на качество работы печени и желудка.
Чем вредны усилители вкуса?
Дети обожают лапшу из пачек, отцы — чипсы, и даже осторожные мамы нет-нет да и заправят суп бульонным кубиком. Ведь так вкуснее. Но полезнее ли?
Загадочные «E»
Под грифом Е скрываются порой совершенно невинные вещества. Например, Е300 — аскорбиновая кислота, Е330 — лимонная… Сама по себе литера «Е» ничего не говорит о пользе или вреде ингредиента. Она значит лишь то, что данное вещество включено в международную систему нумерации.
Усилители и модификаторы вкуса имеют номера Е620-625 и Е640-641. Именно благодаря им мы имеем лапшу со вкусом мяса, чипсы со вкусом сыра и жвачку со вкусом арбуза. Вот она, химия! — воскликнете вы. И ошибетесь.
Первое и главное открытие: все усилители вкуса натуральные, то есть состоят из веществ, реально существующих в природе.
Пятый элемент
Главный усилитель вкуса — глутаминовая кислота. Она входит в состав всех белков натуральных продуктов: есть и в курином мясе, и в корне сельдерея. Но больше всего ее в водорослях комбу, которые широко используют в японской кухне. Именно из них японский ученый Кикунаэ Икэда в 1908 году выделил глутаминовую кислоту.
Поначалу ее применяли в психиатрии как стимулирующее и возбуждающее средство, поскольку она способствует более быстрой передаче нервных импульсов. И только значительно позже обнаружили, что глутаминовая кислота действует на вкусовые рецепторы. Можно сказать, что она «прилепляет» к рецептору молекулу настоящего продукта, благодаря чему послевкусие становится ярче и длится дольше. Японцы называют этот эффект «умами».
Как только это выяснилось, в Японии начали в промышленных масштабах производить глутамат натрия (мононатриевую соль глютаминовой кислоты). Пищевую добавку назвали «адзиномото» — «душа вкуса». Ее можно встретить на столике в любом японском кафе наравне с солью, перцем и соевым соусом.
Открытие второе: появлению этих добавок предшествовало невинное желание сделать пищу более вкусной.
Эра усилителей
Технологи быстро сообразили, что теперь вкус можно не только улучшать, но и имитировать. Чем дольше хранится продукт или чем активнее он обрабатывается, тем меньше в нем остается нуклеотидов, раздражающих рецепторы, а значит, вкусовые ощущения и аромат слабеют. Но достаточно сдобрить продукт глутаматом — и они вновь обретают объем и глубину. Глутаминовой кислоте (вернее, ее производным — глутаматам натрия и калия, инозинату и гуанилату) дали зеленый свет.
Правда еще в середине 70-х годов прошлого века американский нейрофизиолог Джон Олни обнаружил, что глутамат натрия может вызывать повреждение мозга у крыс. А японский ученый Хироши Огуро предположил, что эта добавка оказывает неблагоприятное воздействие на сетчатку крысиных глаз.
Вскоре было замечено, что 30% людей, часто употребляющих пищу с глутаматом натрия, жаловались на головную боль, повышенное сердцебиение, затрудненное дыхание, слабость в мышцах и жар. Поскольку глутамат особенно активно применяется в восточной кухне, все эти симптомы объединили термином «синдром китайского ресторана».
На самом деле, ни один из этих ужасов так и не доказан. Результаты экспериментов на крысах не подтвердились в отношении людей. «Синдром китайского ресторана» спустя пару лет признали дутой сенсацией, доказав, что нет никакой связи между потреблением глутаминовой кислоты и названными симптомами. Глутамат входит в международный реестр ВОЗ и Сodex Alimentarius (Международный кодекс пищевых стандартов, принятый ООН) как совершенно безвредное вещество.
Итак, открытие третье: на сегодня ни одно серьезное клиническое исследование не подтвердило вред глутамата и других улучшителей вкуса.
Антисупчик
И все-таки не зря мы не доверяем продуктам с усилителями вкуса. В большинстве случаев они действительно не полезны. Только по другой причине.
«Есть два способа применения усилителей. Один — чтобы действительно улучшить вкус, это совершенно нормально. Настораживает второй путь, когда их добавляют для маскировки низкого качества и пищевой ценности продукта», — говорит доктор химических наук Константин Эллер.
Глутамат и Ко активно используют в изделиях из низкосортного и мороженого мяса и в продуктах долгого хранения. Усилитель есть почти во всех рыбных, куриных, грибных, соевых полуфабрикaтах, а также в чипсах, сухариках, соусах, различных сухих приправах и супах, в бульонных кубиках. Без глутамата не обходится ни один рецепт в ресторане быстрого питания.
«Вкусно!» — говорим мы, пробуя очередной «быстросупчик». И не задумываемся, что это вовсе не суп. Растительный или животный жир, соль, перец, ароматизаторы, усилители вкуса и запаха, крахмал, мальтодекстрин — вот и все ингредиенты. Плюс иногда сухие сливки, сухарики, чуток сушеных овощей и мяса (чаще всего соевого). Ясное дело, что здоровья от такой еды не прибавится.
Открытие четвертое: вредны не усилители вкуса, а не очень качественные продукты, в которые их добавляют.
Мнение. Анатолий Комм, ресторатор:
— Я отношусь к усилителям вкуса резко отрицательно, потому что они сводят кулинарное искусство к культуре фастфуда. Ведь в первую очередь усилители добавляют в ту пищу, которую едят на бегу, особо не задумываясь над тем, что в себя кидают.
Мне близка китайская теория “пятого вкуса”. Существует вкусовой квадрат: кислое, соленое, горькое, сладкое. Если все вкусы в блюде идеально сбалансированы, возникает совершенный пятый вкус, благодаря которому мы наслаждаемся пищей. Примеры такой пирамиды — сыр пармезан или трюфель. Пятый вкус не добавляется в пищу, он образуется, это «золотое сечение», его невозможно описать. К этому и нужно стремиться.
Усилители веса
Люди, систематически употребляющие продукты с глутаматом, существенно чаще страдают от лишнего веса. И эта страшилка, в отличие от остальных, абсолютно реальна. Большинство продуктов с усилителями гораздо калорийнее домашней еды. Даже если на упаковке все того же готового супа или лапши написаны завлекательные фразы вроде «на натуральном мясном бульоне», не верьте: по большей части они сделаны все из той же смеси растительных и животных жиров и крахмала. В стандартной порции — до 150-170 ккал. Для сравнения: в тарелке свежесваренного горохового супа 80 ккал, а в постных щах и того меньше.
Быстрорастворимое картофельное пюре и лапша — тоже из тех продуктов, что сразу откладываются на талии. Сплошной крахмал, мука (отнюдь не твердых сортов), пальмовое масло (в нем в основном содержатся вредные насыщенные жиры), сода и соль. Плюс красители, ароматизаторы, лошадиные дозы перца… и наши друзья усилители. Чем чаще мы едим такой фастфуд, тем быстрее еда без глутамата начинает казаться пресной и невкусной. Лишний вес в таком случае — вопрос времени.
Открытие пятое: от еды с усилителями действительно можно располнеть.
Комментарий специалиста. Римма Мойсенко, врач-диетолог:
— Чем ярче вкус, тем активнее реагирует слизистая желудка, вырабатывая кислоту для расщепления пищи. Так что усилители даже полезны людям со сниженной секрецией желудочного сока: благодаря им пища лучше усваивается.
С другой стороны, когда мы едим нейтральную по вкусу пищу, процесс переваривания замедляется, дольше сохраняется чувство сытости. На этом основаны многие диеты. А чипсы, сухарики и прочие насыщенные по вкусу продукты, напротив, разжигают аппетит. Неудивительно, что любители фастфуда страдают от лишнего веса.
Заложники вкуса
Так сколько же усилителей можно есть без риска для здоровья и талии? Норма Всемирной организации здравоохранения — не более 2 г в сутки. Но как узнать, сколько миллиграммов глутамата в том или ином продукте? По закону РФ «О защите прав потребителей» производитель имеет право писать лишь название пищевой добавки, но не ее дозировку.
Справедливости ради стоит заметить, что передозировка усилителей в продуктах практически невозможна — «переглутаминенная» пища несъедобна так же, как пересоленная или переперченная. Но если изо дня в день питаться фастфудом и захаживать исключительно в китайские рестораны, перебрать норму глутамина возможно. А заодно и получить немыслимые дозы вредных жиров, сахаров и прочих нездоровых веществ, которые и приведут к развитию всевозможных побочных эффектов — от пищевой аллергии до ожирения.
Мнение эксперта. Игорь Конь, диетолог:
— Продукты для детей в возрасте до 3 лет не должны содержать никаких пищевых добавок, в том числе и глютамата натрия. Лучше, если и домашняя еда будет лишена подобных приправ как можно дольше — пока формируется вкус к еде. Настоящего гурмана на пище с добавками не вырастишь, а вот аллергика — элементарно.
Сами себе усилители
Глутаминовая кислота естественным образом содержится во многих продуктах. Поэтому они кажутся нам такими вкусными и пикантными. Вот чемпионы по содержанию глутаминовой кислоты (в мг на 100 г):
* Водоросли комбу — 3190
* Сыр пармезан — 1680
* Соевый соус — 780
* Сыр эмменталь — 308
* Сардины — 280
* Спелые помидоры — 246
* Макрель — 215
* Сыр чеддер — 182
* Моллюски — 140
* Крабы — 72
* Лук — 51
* Капуста — 50
* Спаржа — 49
* Шпинат — 48
* Грибы — 42
* Курица — 22
Ольга Антоненко, «Здоровье»
Из выпуска от 07-12-2010 рассылки «Энциклопедия заблуждений»