Дорогие друзья, собиралась выложить эту статью к праздникам, но не успела, мне очень хотелось охватить своим вниманием разные продукты, но я думаю, что жизнь продолжается и кушаете вы каждый день, так что этот материал не устареет никогда.
Как правильно выбрать мясо
Выбираем подходящий кусок
С точки зрения диетологии самыми полезными и низкокалорийными считаются оленина и конина, на втором месте стоят телятина и говядина, на третьем – постная свинина, на четвертом – жирные свинина и баранина. Неважно, какой вид мяса ты используешь для готовки, главное, чтобы оно было качественным.Начнем с того. что вы точно должны знать, что вы будете делать из данного куска мяса. Первое, что надо помнить: мышцы верхней «половинки» меньше работают при жизни, поэтому после приготовления получаются более нежными. Исключение – шея, которой коровы и бараны постоянно крутят (свинки менее вертлявы, поэтому к ним это не относится)
Выбираем телятину и говядину
Если хотите сделать мягкие и правильные кусочки – покупайте «верхние» вырезку или спинку (центральная часть до «плечей» называется толстым краем, ближе к пояснице – тонким, у баранины и свинины они именуются корейкой и карбонадом). Если собираетесь делать фарш, жаркое, суп и прочие варено-тушеные блюда, приобретайте более жесткое и дешевое мясо из нижней «половины» животного – например, ножку, лопатку или грудинку. Для холодца подбирайте самые низкосортные части туши, которые много трудились при жизни и накопили в себе достаточно мясного желатина-коллагена, – это голяшка, копыта и хвосты.В холодной Европе и в нашей стране животных кормят травой (летом – свежей, зимой – сеном), а в теплых странах (США, Австралии , Японии) кормят кукурузой, соей, люцерной, пшеницей, ячменем. Последняя «диета» позволяет создать «мраморное мясо» со множественными тончайшими прослойками жира. При приготовлении они плавятся и делают блюдо очень сочным и вкусным. При травяном откорме иногда тоже получается небольшая «мраморность», поэтому, выбирая отечественную телятину или говядину, отдавайте предпочтение тем кускам, внутри которых имеются жировые прослойки
Выбираем свинину
Свиная туша делиться на 9 частей, а те делятся на 2 сорта. Первый сорт – вырезка, (мякоть задней ноги), поясничная часть с пашиной, грудинка, корейка, окорок и лопаточная часть, второй —голяшка и рулька, а так же баки с шейным зарезом.
Выбираем баранину
Баранина наша отличается от зарубежной .В Австралии, Новой Зеландии и Ирландии выращивают, в основном. нежную и мягкую ягнятину (животное, не достигшее года), а у нас на Кавказе предпочитают взрослых особей. Мясо у баранов жестче, обладает характерным резким ароматом и несет в себе курдючный жир, однако, по мнению специалистов, оно идеально подходит для приготовления настоящего плова и других восточных блюд. Кстати, в отличие от говядины и свинины, которые после длительной варки могут развалиться на отдельные волокна, баранина всегда «в форме» – какие кусочки нарезала, такими они и останутся.
Определяем качество мяса
Какое бы мясо вы ни покупали – говядину, свинину или баранину, есть общие характеристики, по которым можно понять, качественный перед тобой продукт или нет. В первую очередь обратите внимание на цвет самого мяса и его внутреннего межмышечного жира. Считается, что чем светлее кусок (розовый или светло-красный), тем лучше, ведь бордово-коричневые оттенки говорят о том, что перед тобой старое животное, из которого вряд ли получится нежное и мягкое блюдо. Жировые прослойки у качественного мяса должны быть чисто-белыми .
Как правильно выбрать хорошую телятину.
Свежая телятина имеет розово-красный оттенок, а так же консистенцию более нежную, нежели старая, и куски мяса мельче. А вот говядина имеет темно-красный цвет и немного жёстче, с большим количеством сухожилий, куски мяса незначительно больше.
Как можно определить качество телятины
Хорошая телятина имеет светло – красный оттенок и более зернистое строение. Цвет жира – белый, сам он не липкий, консистенция плотная. Внешний вид хорошего мяса должен быть суховат, а выделяемый после разреза сок — прозрачный. После надавливания пальцем поверхность мяса быстро выравнивается, а палец должен быть сухим. Консистенция мяса на разрезе плотная и немного эластичная, мясо немного влажное, но не липкое. Должен чувствоваться слегка сладковато –кислый запах.
Слегка подпортившаяся телятина.
Мясо в некоторых местах увлажненное и слегка липковатое. Цвет чуть темнее или даже серовато-коричневый. Поверхность сильно высохшая. Сухожилия на разрезе влажные много пятен оставляют на фильтровальной бумаге. От жира, который имеет уже ярко – жёлтый цвет, идёт неприятный, прогорклый запах. Ямка после надавливания выравнивается только в течение одной минуты. Запах у такого мяса – затхлый, дурно пахнущий.
Как правильно выбрать хорошую свинину.
У хорошей свинины мясо, довольно часто, гораздо светлее и мягче, чем у старой. Свежее мясо свинины имеет бледновато-розовый цвет, мягкую и нежную консистенцию, мелкозернистое строение с небольшой прослойкой жира на разрезе. Жир бледно – розового или же белого цвета. Мясо на разрезе должно быть немножко влажное, но, ни в коем случае не липкое. При разрезе консистенция довольно плотная и эластичная. Ямки после надавливания пальцем выравниваются быстро. Запах — свойственный для данного вида животных.
Испорченная свинина. Мясо в некоторых местах с небольшим количеством влаги, немного липкое и потемневшее или же имеет очень сильно засохшую поверхность серовато-коричневого цвета. На разрезе мышцы немного влажные и пятна оставляют на фильтровальной бумаге. Ямка после надавливания пальцем выравнивается долго, около минуты. Мясо имеет тухлый, кислый и немного затхлый запах.
Как правильно выбрать хорошую баранину.
Молодое мясо баранов обычно более нежное и светлое, нежели старое. Свежая баранина имеет яркий красный цвет различных тонов (зависит от возраста барана), консистенция упруго-зернистая. Жир, в свежем мясе обязан быть белым и немного упругим. На разрезе мясо эластичное и плотное и не оставляет пятен на фильтровальной бумаге. Прозрачен мясной сок. Ямки, после надавливании пальцем, очень быстро выравниваются. Запах у мяса приятен и характерен для баранины. У только размороженного мяса поверхность ярко красного цвета, мясо совсем неэластичное, консистенция похожа на тесто, ямочки при надавливании совсем не выравниваются.
Подпорченная баранина. Мясо липковатое, жир желтоватый и неполный, мышцы на разрезе слегка влажные и пятен на фильтровальной бумаге почти не оставляют. Поверхность в некоторых местах увлажненная, потемневшая или очень сильно подсохшая. Запах тухлого мяса, затхлый и гнилостный.
Мясо в вакуумной упаковке. Если покупаете мясо в вакуумной упаковке,то вы должны знать , что при открытии может быть неприятный аромат, не пугайтесь – это нормальная реакция продукта на отсутствие кислорода. Дайте ему немного «отдышаться», чтобы восстановить структуру и нормализовать цвет.
Замороженное мясо. Доброкачественное замороженное мясо при постукивании издает ясный звук, а на ощупь твердое. На поверхности срезов мясо красного цвета с сероватым налетом, который ему придают кристаллы льда. Если к поверхности приложить палец, должно образоваться ярко-красное пятно.
После вторичного замораживания мясо по качеству гораздо хуже. Окраска его становится вишнево-красная, а при согревании пальцем цвет не меняется. Надо помнить, что при оттаивании мороженого мяса нельзя его погружать в теплую воду, иначе потеряются все водорастворимые соли и витамины. Вообще, мороженое мясо всегда хуже свежего, а тем более парного
Как правильно выбрать хорошую птицу.
Домашняя птица. У свежей тушки птицы мясо плотное и упругое. Кожа сухая, белая или слегка желтоватая, без потемнения. Подкожный и внутренний жир должны быть от белого до желтоватого цвета.
Фабричная птица, которая продается в магазинах, часто предварительно упакована, уложена на пластиковые поддоны и обернута в прозрачную пленку. Для приготовления всех без исключения блюд надо постараться приобрести более молодую птицу и дичь. Возраст покупаемого продукта можно определить по цвету кожи, жира и состоянию ножек. Тушки молодой птицы покрыты белой нежной кожей, ее жир также более светлый, а лапки покрыты мелкими чешуйками.
Замороженная птица. Покупая мороженую дичь или птицу, проверьте, чтобы упаковка и содержимое не были повреждены; не берите мягкие, содержащие розоватые кристаллики льда упаковки. Это признак того, что дичь могла быть разморожена и заморожена снова, что ведет к развитию бактерий. Несвежие тушки выдают кислый, затхлый запах, внутренний жир с зеленоватым оттенком, мягкий на ощупь.
Хранение мяса. Не храните куски в полиэтилене, выбирайте обычную или пергаментную бумагу.
Секреты приготовления сочного мяса
По мнению поваров, вода и мясо – вещи несовместные: дополнительная жидкость вымывает ценный сок. Продукт нельзя полоскать под краном (только если он очень грязный) или размораживать в воде. Перед жаркой его даже следует подсушить салфеткой. Перед приготовлением говядины или баранины желательно 2-3 часа подержат ьмясо в холодильнике – за это время оно не успеет испортиться, зато поработают его ферменты и оно подготовится к жарке или варке
Телятина и говядина – одни из самых постных и наиболее полезны, но из-за отсутствия жира в волокнах отечественная говядина после жарки получается немного сухой и пресной. Чтобы добавить ей сочности, повара рекомендуют шпиговать медальоны маленькими кусочками несоленого сала – таким образом можно искусственно создать «мраморное» мясо. Еще один способ удержать сок – запанировать кусочек в сухарях или яйце. Кстати, самые красивые и правильные медальоны для жарки получаются из центральной части говяжьей и телячьей вырезки
В свинине находится большое количество внутримышечного жира (единственная постная часть – вырезка), поэтому после жарки или варки оно получается сочным и мягким. В отличие от говядины свинина требует полной степени готовности. Чтобы сделать ароматную сытную рульку, ее надо сначала потушить, пока она не станет мягкой, а потом обмазать хреном, горчицей или любыми другими специями и запечь в духовке.
Каким бы жестким и старым ни было мясо, если его тушить-варить в течение 4-5 часов, оно «сдастся» и станет мягким. Впрочем, этот процесс можно ускорить двумя кулинарными приемами – маринованием и отбиванием.
Маринование. Если мясо подержать в кислой среде (лимонный сок, красное сухое вино, уксус) в течение 2-6 часов, его волокна станут мягче. Однако в последнее время среди поваров появилось много противников этого метода – по их мнению, мясо после маринования, хоть и получается нежным, теряет свои природные нотки и приобретает кислый вкус маринада. Считается, что для хорошей вырезки или спинки лучше использовать только специи, соль и растительное масло. Другой щадящий вариант маринада получается на основе минеральной воды.
Сочная свинина( по-китайски). Сначала замаринуйте кусок на пару часов в смеси из соли, специй и растительного масла (я категорически против уксуса, лимона и прочих кислот) и нарежьте его на ломтики шириной около 1 см. Каждую порцию обсыпьте картофельным крахмалом и помассируйте ее пальцами или немного отбейте молоточком – крахмал «свяжет» воду и раздвинет волокна. После этого окуните свинину в льезон или панировочные сухари (они не дадут соку вытечь из куска) и обжаривайте на сковородке.
Отбивание. Поколотив специальным молоточком по мясу, можно разорвать верхние мышечные волокна, поэтому после жарки кусок получится значительно мягче. Правда, для того чтобы прием был эффективным, надо выполнить главное условие – нарезать мясо поперек волокон. Поджарив или отварив кусок, нашинкованный вдоль мышц, вы никогда не сможете его разгрызть.
Как правильно выбрать рыбу
Общие советы
Рыба, моллюски и ракообразные относятся к одним из самых быстро портящихся продуктов питания, поэтому следует знать некоторые правила, являющиеся гарантией свежести этих продуктов.
Важно, чтобы ящики и прилавки, на которых разложена рыба, содержались в чистоте и находились в прохладном и хорошо проветриваемом помещении.
Зачастую под видом дорогостоящей сёмги в магазине пытаются продать морскую форель. Неспециалисту отличить одну рыбу от другой довольно сложно. Обратите внимание на цвет мяса — ярко красной сёмга быть не может, мясо у неё бледно-розовое. Форель — более яркая по цвету. Наиболее насыщенный красный цвет бывает у нерки.
«Вакуумной» упаковку назвали не зря — никаких пузырьков воздуха в ней быть не может, а плёнка должна плотно «прилипать» с одной стороны к рыбе, а с другой к подложке.
Как выбрать свежую рыбу
Осмотрите глаза рыбы: если они вваливаются внутрь или мутные, или совсем сухие — эта рыба уже испортилась. Глаза у свежей будут
прозрачные и выпуклые. А если в них «стоит вода», эту рыбку
только-только принесли на прилавок, и в ее качестве можно не
сомневаться. Не забудьте посмотреть на оба глаза, а не только на тот,которым она к вам лежит.Приподнимите край жаберной пластинки — внутри жабры должны быть ярко-розового или ярко-красного цвета, но ни в коем случае ни темно-красного или черного. Жабры другого цвета, а также потемневшие, пятнистые или покрытые слизью — признак некачественной
рыбы. Кроме того, пластины жабр не должны слипаться между собой.Продолжите осмотр: чешуя должна быть влажной. Если
же она сухая, ломкая, с трещинами — эта рыба долго лежала без воды, а значит, будет несвежей. Кожа должна быть без повреждений, иметь естественный блеск и цвет, не казаться бледной. У свежей рыбы слизь на коже прозрачная. Если кожа изменила окраску, стала блеклой и липнет к рукам — эту рыбу лучше не покупать.Пощупайте рыбу: и живот, и спинка должны быть в меру мягкими, спинка чуть тверже. Старая рыба будет с очень твердой спинкой, а на животе от пальцев будут оставаться вмятины.На тушке не должно быть множественных кровавых пятен— они говорят о том, что или рыба была больна, или ее неправильно транспортировали.Хвост не должен быть сухим или погнутым — это будет говорить о том, что рыба старая.Понюхайте выбранную вами тушку — у свежей рыбы почти
нет запаха. Чуть сильнее он чувствуется, если поднять жаберную крышку.В любом случае, он не должен быть неприятным, кислым или тухлым. Такжене должен исходить запах рыбьего жира. У морской рыбы, в отличие отречной, будет чуть солоноватый аромат.Плавники должны быть в аккуратном состоянии, а если
они повреждены и слипаются, это может говорить о том, что рыбу
неправильно хранили.
Если вам предлагают снулую, но не замороженную морскую рыбу — это должно вас насторожить, так как везти ее надо издалека, и в свежем виде она сохраниться не может. Так что она или уже испортилась, или вам пытаются под видом морской продать речную рыбу.Возьмите целую рыбу одновременно за хвост и голову, аккуратно согните: если она свежая, то будет мягко гнуться, не ломаясь.Чтобы проверить, какая именно перед вами рыба —речная или морская, — проведите ножом по ее чешуе, от хвоста к голове: у морской рыбы есть защита от соли, поэтому будет отлетать легкий налет.Если вы выбираете рыбу, чтобы засолить ее к празднику самостоятельно, внимательнее приглядитесь к тушке. У свежей семги яркое серебряное брюшко и бока, а спинка черная, переливающаяся. Сёмга, имеющая чёрный хищный окрас с яркими пятнами и цветными точками выловлена в период нереста. Самая ценная в такой рыбе — икра, а мясо не едят — в нём нет ничего полезного, оно рыхлое, серого оттенка.
У скумбриевых (тунец, сардина, сельдь, скумбрия и т. д.), учитывая общие указания для определения свежести рыбы, обратите особое внимание на окраску жабр, которая должна быть кирпичного цвета, а не ярко-красной.
Мороженая рыба
Покупая рыбу мокрой заморозки, смотрите, чтобы
покрывающий ее лед напоминал глазурь и на нем не было
повреждений, которые выдают повторную заморозку.
Рыба сухой и мокрой заморозки должна быть твердая на ощупь, без малейших признаков размягчения. Не стоит брать рыбу с белыми пятнами или участками, поменявшими цвет: это указывает на обморожение или порчу. Покореженное рыбное филе говорит о том, что его неоднократно размораживали и снова замораживали. Срок годности можно прочесть на этикетке, если покупать запакованную рыбу, либо же в документах, которые сопровождают конкретную партию товара. Так что если у вас возникли сомнения в качестве, можете потребовать эти документы, а продавец обязан их предоставить. Замороженная рыба хранится в холодильниках от 6 до 12 месяцев, в зависимости от ее вида.
Как правильно выбрать морепродукты
Головоногие (осьминоги, кальмары, каракатицы, маленькие осьминожки и т.д.): должны быть на вид глянцевыми и влажными, беловатого или сероватого цвета, с выпуклыми и блестящими глазами, иметь сильный запах морской соли.
Пластинчато-жаберные(мидии, моллюск вонголе (морской черенок), морские гребешки, устрицы и т. д.): для большинства моллюсков свежесть продукта гарантируется наличием этикетки на упаковке, на которой указано место вылавливания или разведения, дата улова и дата истечения срока использования продукта. Признак, по которому можно судить о свежести продукта, — содержание воды внутри раковины, которая должна быть плотно закрытой, жесткой и блестящей, а не матовой.
Ракообразные (лангусты, морские раки, омар норвежский, короткохвостые раки (крабы): беспозвоночные быстро портятся, поэтому самое главное – их свежесть; чтобы определить свежесть ракообразных, убедитесь, что их мясо белое, а панцирь – ярко окрашен, глаза – черные и блестящие, а запах – солоновато-горький. Лангусты и омары обязательно следует покупать целиком.
Брюхоногие (пурпурная улитка, виноградная улитка и т.д.): в данном случае следует обратить внимание на то, чтобы улитки были живыми, неповрежденными, хорошо прикрепленными к единственной раковине, с запахом моря, свежести и чистоты.
Как правильно выбрать рыбные закуски
Рыба
Выбирая в магазине солёную селёдку, отдавайте предпочтение классической бочковой рыбке — цельной и непотрошёной. Она самая натуральная. Очищенное филе в пластиковых или жестяных баночках всегда содержит консерванты.
Качественная соленая рыба в не зависимости от вида, имеет мягкую, но упругую консистенцию. Если на поверхности рыбной нарезки вы заметили белесую слизь — продукт безнадежно испорчен.
Качественная слабосолёная сёмга имеет розоватый цвет. Слишком яркий продукт свидетельствует о том, что рыбе давали корм с красителями, тёмный оттенок говорит о «престарелом» возрасте лосося, бледный — признак того, что деликатес готовили из замороженного мяса. В последнем случае сёмга будет рыхлой и невкусной.
Покупая копчёности, ищите информацию о том, что продукт сделан путём натурального копчения. Если в составе есть «жидкий дым», значит, рыбку просто окунули в коптильную жидкость, затем высушили и отправили в продажу. Особое внимание обратите на условия хранения рыбных пресервов.
Если рыба храниться при плюсовой температуре – она безнадежно испорчена. Рыба обязательно должна храниться в холодильнике при температуре от -4 до -2 градусов.
Крабовые палочки
Они на 25-45% состоит из белого рыбного фарша «сурими», всё остальное — крахмал, яичный белок, растительное масло и стабилизаторы. Крабовый вкус ему придают усилители вкуса, цвет — красители.Но иногда рыбы в палочках вообще нет, поэтому ищите в составе слово «сурими». Если не найдёте — значит, «деликатес» сделан из соевого белка или из крахмала и искусственных заменителей. Нарезанный пластинами продукт под названием «Крабовое мясо» — это те же палочки.
Красная икра
На банке должно быть написано не просто «икра лососёвая», а от какой именно она рыбы: горбуши, нерки, кеты, форели. Цвет икры зависит от вида рыбы: икра кеты– оранжевая, крупная, горбуши – светло-оранжевая, икра нерки – красная, имеет своеобразный вкус. Качественная красная икра должна быть изготовлена с июля по сентябрь. Если указана другая дата изготовления, икра была перефасована.
В списке ингредиентов не должно быть больше одного консерванта. Важно, чтобы это был не уротропин (Е239) — он запрещён летом 2010 г. Если консерванты отсутствуют, значит, должно быть написано: «Икра пастеризованная». Это новая методика обеззараживания, по которой баночки обрабатывают паром при +600.
Если в списке ингредиентов икры значатся яйца, молоко или желатин, значит, это искусственный деликатес. Он будет выглядеть как ровные красные шарики без глазков-зародышей, которые с трудом лопаются и имеют резкий селёдочный привкус.
Если производитель переборщил с растительным маслом, под стеклом будут видны жирные капельки. Если сэкономил, в банке будет слишком много рассола. Идеальные икринки должны быть одного размера, цельными, без мятых бочков и плотно прижиматься одна к другой. Качественная икра должна плотно заполнять баночку. Лучше всего покупать икру в химически нейтральной стеклянной таре. Маркировка на крышке должна быть проштампована изнутри.
Признаки контрафактной продукции: цифры на крышке вдавлены внутрь, нечеткая полиграфия, отсутствие подробных сведений об изготовителе.
Развесная икра должна быть рассыпчатой, икринки должны легко отделяться друг от друга. Зерна икры должны быть упругими, однородными, без пленок и трещинок. Если икра слишком темная – ее взяли из несвежей рыбы. Бледная икра – свидетельство перезрелой продукции.
Как правильно выбрать мясные деликатесы
Из мясной мякоти можно получить самые разные продукты. Это зависит от того, откуда она была вырезана, а также содержит ли и в каком количестве жировую прослойку.
Буженина
Деликатес делают из запеченного окорока.. В соответствии с ГОСТом, производится только два вида буженины: буженина с чесноком и перцем и буженина без специй.Если в составе буженины присутствуют другие ингредиенты, кроме мяса, соли и специй, значит, продукт произведен по ТУ. Технические условия позволяют добавлять в буженину сою, крахмал, искусственные усилители вкуса и ароматизаторы. Цельный кусок буженины, произведенный по ГОСТу, не должен весить менее 2,5 кг.Толщина шпика в качественной буженине не должна превышать 2 см.Настоящая буженина может быть только овальной или круглой формы.. Качественный продукт на срезе имеет серый цвет, по вкусу он немного . Хранится буженина не более пяти суток с момента запекания.
Говядина
Деликатесная говядина делается из тазобедренной части животного. Хороший продукт имеет аппетитный красно-бордовый опенок мяса с тоненькими и равномерно распределенными «мраморными» прослойками жира или совсем без них. Это самый низкокалорийный продукт.
Ветчина.
Для изготовления классической ветчины используют свинину, лопаточную, спинную и шейную части. Из одного килограмма свинины возможно изготовить только 700 г качественной ветчины. В состав ветчины может входить мясной фарш, однако его количество не должно превышать 15%.
Консистенция качественной ветчины должна быть нежной и сочной.
На срезе должны быть видны характерные мясные волокна.При нарезании ветчина не должна крошиться.Натуральная ветчина имеет запах свежего мяса. Наличие ярко выраженного ветчинного аромата – свидетельство использования искусственных ароматизаторов и добавок.
Грудинка
Не ищите обезжиренную грудинку — нормально, когда в кусочке чередуются слои шпика и мышечной ткани, размер которых зависит от откорма животного. Грудинка может быть как с ребрышками, так и бескостная
Карбонад
Этот деликатес делается из длиннейшей мышцы спины свинины.
Вес цельного куска готового карбонада не может быть менее 600 г. Карбонад должен иметь исключительно прямоугольную форму. Качественный карбонад должен быть слабосоленым, иметь нежный вкус без посторонних привкусов и запахов.На срезе карбонада не должно быть серых пятен, мышечная ткань должна быть равномерно окрашена. Жировая прослойка не должна превышать 0,5 см.У свежего карбонада сало должно быть белого цвета, без желтого оттенка. Качественный карбонад должен быть упругим, при надавливании не должна оставаться вмятина.
Колбаса
Мясные продукты должны быть упругой, однородной консистенции без больших пустот. Срез мясных изделий должен быть розово-серого цвета. Очень насыщенные оттенки красного и/или розового цветов говорит о том что в составе изделия присутствуют красители в большом количестве. Изделия этой группы товаров содержат очень большое количество разнообразных пищевых добавок. Выбирая колбасу, ищите ГОСТ и название «Брауншвейгская», «Докторская», «Московская»… Написано «Докторская классическая» или «Брауншвейгская особая» — значит, производитель изменил гостовскую рецептуру, и вы можете не узнать любимый вкус.
Сырокопченая колбаса
Если любите салями, покупайте классический сырокопчёный вариант. Опасность полукопчёной или варёно-копчёной салями в том, что у производителя есть возможность экспериментировать с её составом, заменяя натуральное мясо крахмалом и другими компонентами.Качественная сырокопченная колбаса должна вызревать не менее 30 – 40 суток. Если в составе сырокопченой колбасы присутствует декстроза — Е1200, Е1201 – значит, срок копчения был сокращен, и вкусовые качества снижены.
Качественная сырокопченая колбаса должна быть твердой. Если колбасный срез темного цвета, то преобладающим сырьем для изготовления продукта была говядина, если светлый – свинина. Срез должен быть с красивым «рисунком» — фарш не серый, а красноватый, кусочки шпика распределены равномерно. Колбасный срез должен блестеть, на нем могут выступать капельки жира. «Рисунок» у деликатеса должен быть красивым, равномерно перемешанным и с кусочками шпика определенного размера – у «Брауншвейгской» они 4-5 мм, а у «Столичной» – не больше 3 мм. Шпик должен быть белым, цельным и ровным Не может быть никаких наплывов фарша или жира, и оболочка должна быть не ровной и глянцевой, как у вареной колбасы, а сухой и немного морщинистой. Оболочка не повреждена Если же батон снаружи влажный, склизкий, с разрывами и глубокими провалами, значит, была нарушена технология производства или условия хранения. У специалистов есть еще один способ проверить качество сырокопченого деликатеса – потрогать его. Если колбаса окажется плотной – она хорошая, если мягкой – значит, ее не досушили. Ломтики качественной колбасы не должны ломаться, они должны быть гибкими и эластичными. Вкус приятный, слегка острый, солоноватый, с выраженным ароматом копчения и пряностей
На этикетке должны быть полные сведения о продукте: состав, пищевая ценность, условия хранения, срок годности, адрес производителя и т. д Если на упаковке присутствует знак «Без ГМО» – это значит, что колбаса сделана без использования генетически модифицированных организмов.. Если в продукте с ТУ присутствует «гостовское» название с приставкой, значит, колбаса приближена к ГОСТу.
Сырокопченая колбаса храниться при температуре от нуля до +6 градусов четыре месяца. Чем больше временя прошло с даты изготовления, тем вкуснее и ценнее становится колбаса.
Покупайте только хорошо упакованные мясные деликатесы с проставленным сроком годности. Мясные деликатесы в вакуумной упаковке остаются свежими несколько недель, а при вскрытии упаковки около 4 дней.
Как правильно выбрать овощи и фрукты
Приходя в магазин, вы имеете право узнать, где именно были выращены эти фрукты и овощи. Для этого попросите у продавца сертификат и декларацию. В сертификате должны быть указаны страна-производитель и название фирмы. В декларации – наименование товара.Старайтесь покупать продукты из близкого региона. Когда фрукты и овощи проделывают не очень длинный путь до прилавка, нет необходимости их обрабатывать;
Обращайте внимание и на страну производителя. Китайские овощи и фрукты просто переполнены различной сельскохозяйственной химией. А вот продукты из стран так называемого третьего мира, как правило, чистые: из-за низкого уровня жизни там просто нет средств на удобрения;
Не гонитесь за дешевизной и выбирайте средние плоды.
Если вы покупаете продукты на рынке, попросите продавца разрезать плод пополам. Предпочтение надо отдавать тем, которые меньше всего очищены от ботвы, листьев или плодоножек. Например, у корнеплодов на «макушке» должны оставаться остатки зеленых хвостиков. У капусты кочерыжка должна быть отрезана не у самого кочана, а хотя бы немного возвышаться над ним. Цветнаякапуста не должна иметь большие соцветия. Некоторых предосторожностей требуют и другие овощи, например салат. В его крупных листьях скапливаются растительные токсины, которые придают ему чуть горьковатый привкус. Если он есть, то листья нужно обработать специальным способом: удалить верхнюю, закругляющуюся часть листа. То, что осталось, замочить на пять минут в слабом растворе уксуса. После этого исчезнут и токсины, и горечь. Если вы берете овощи на рынке, то вправе потребовать у продавца документ — экспертный вывод, который выдает лаборатория рынка. В нем должны быть указаны ФИО продавца, из какого он города, какой товар проверялся, сколько килограммов было привезено на продажу, данные о количестве нитратов, а также информация о проверке на радиоактивность.
Количество нитратов и радиоактивность не должны превышать определенные нормы.Нормы нитратов: для картофеля — 250 мг/кг, капусты — 500 мг/кг, моркови — 250 мг/кг, свеклы —1400 мг/кг, лука — 80 мг/кг.Нормы радиоактивности: для картофеля — не более 60 беккерелей (Бк) в 1 кг, для остальных овощей — не более 40 Бк.Если же лаборатория выяснит, что содержание нитратов или радиоактивности в овощах превышает норму, то такой товар к продаже не допускается, а в выданном экспертном выводе пишется «брак» и указывается найденное количество вредных веществ.Также обращайте внимание на то, чтобы на этом документе стояло две печати: самой лаборатории рынка и радиологического контроля. К выводу подкалывается чек оплаты за лабораторные и дата на чеке должна совпадать с датой на выводе.
Помидоры (томаты)
Обычно, чем толще кожура помидора – тем больше в нем нитратов.Разрежьте помидор пополам и если есть белая мякоть и белые прожилки – значит в нем много нитратов. Если помидор ярко-красный изнутри и снаружи, — значит содержание нитратов в норме.
Если помидор при кидании о стену отскакивает как мячик, — значит в нем много нитратов. Чем больше он мнется, чем меньше нитратов.
Если помидоры на вид как будто недозрелые, оранжево-красного цвета, — скорее всего их выращивали с применением неизвестных удобрений. Надавите пальцем на шкурку, если она толстая, не лопается, а от пальца остается вмятина, помидор скорее всего вырос на такой плантации, где применялись неизвестные удобрения.
Некоторые считают, что кисточка (когда помидоры на веточки) – гарантия качества. Но это не так. Помидорная веточка – это не признак свежести. Это просто приманка для покупателей. Плодоножка не оторвется от помидора, даже когда он начнет гнить.
Если зеленая ветка на помидоре свежа и упругая, значит, помидоры сорвали недавно, они свежие. А если ветка сухая, то и плоды старые, им уже несколько месяцев, внутри они могут оказаться гнилыми. Хорошие томаты имеют приятный аромат, свойственный только свежим помидорам. Поскольку свежие томаты не особо хорошо хранятся, необходимо это учитывать при покупке. А в зимний период хороших томатов практически нет, потому что большинство из них выращены в теплице. Помидоры с хвостиками хранятся дольше, но при упаковке обратите внимание, чтобы они не повредили друг друга.
Огурцы
Проведите рукой по огурцу. Если на нем шипы мягкие и тонкие, стирающиеся рукой, — значит огурец можно покупать.
Если шипы грубые (не редко – частые) , а кожура темно-зеленого цвета – возможно такой огурец выращен с применением неизвестных химикатов.
Чтобы окончательно в этом убедиться, ковырните шкурку у основания ножки огурца, если овощ ничем не пахнет, — значит, его лучше не покупать.
Перед покупкой пощупайте огурец около плодоножки, если он мягкий, значит, он старый. В уже нет витаминов, вкуса и запаха.. В огурцах обязательно должны содержаться семечки .Настоящие огурцы пахнут,Для безопасности лучше всегда срезать кожуру! Огурцы лучше хранить в полиэтиленовом пакете, чтобы не испарялась влага. Если это всё-таки произошло и огурцы стали дрябнуть, опустите их в емкость с холодной водой на пару часов, и они вновь станут свежими и сочными.
Капуста
Многие думают, что темные точки и пятна на овощах говорят о том, что их выращивали без химии, но это не так. Темные пятна на капусте – это грибок. Он быстрее всего поражает именно нитратные овощи.При покупке пощупайте кочан. У здоровой капусты листья должны быть плотные.. Капуста должна быть с тонкой кочерыжкой и тонкими листьями.Толстые листья снизу говорят о том,что кол-во нитратов в ней превышено в много раз! Основание листа у кочерыжки НЕ должно быть толстым Капуста без нитратов по весу гораздо тяжелее, чем капуста напичканная вредными удобрениями. Капуста очень лег
ко впитывает в себя пестициды. Однако и избавиться от них несложно. Для этого нужно очистить кочан от верхних листьев, а у остальных удалить самую мясистую часть – ту, что располагается ближе к центру. Именно здесь скапливается большая часть вредных веществ. Много их и в кочерыжке. Ее в пищу лучше не употреблять. По способности накапливать химические вещества капуста уступает лишь свекле.
Картофель
Надавите ногтем на картофелину. Если услышите характерный хруст, — значит в ней нет пестицидов. Если ноготь бесшумно входит в клубень, это говорит о том, что картофель обрабатывали пестицидами (на азотных и минеральных удобрениях).
Покупая картошку, посмотрите на цвет клубней. Выбирайте те, на которых нет зеленых пятен. Они появляются, если картофель долго пролежал под солнцем. Из-за неправильного хранения в нем образуется ядовитое вещество соланин.. Если есть зеленые пятна, то их следует удалить. Но не по границе зелени, а гораздо глубже – срезая толстый пласт здоровой на вид мякоти. выбирать лучше клубни среднего размера. Глазки нужно удалять, так как в них скапливается максимальное количество пестицидов. Их концентрация в овощах – во всех, не только в картофеле – зависит от времени сбора урожая. Лучше всего делать это утром или вечером. В данный период содержание нитратов минимально. Это должны взять на заметку те, кто выращивает овощи на своем огороде.
Морковь
Выбирая морковь, обратите внимание на то, чтобы корнеплоды были гладкими и твердыми. Цвет должен быть оранжевым, без желтых или зеленых вкраплений. Морковь, утолщенную в диаметре, лучше избегать, потому что у такой моркови жесткая сердцевина и вкус у неё, скорее всего, неприятный. Если же вы приобретаете свежую морковь с грядки, у которой еще не отрезаны зеленые хвосты, то обязательно удалите их до закладки на хранение, пусть даже не на долгий период, потому что зелень будет вытягивать из моркови влагу, и она станет дряблой. Морковь гарантированно будет хорошей в период с августа по октябрь, хотя она замечательно хранится, что позволяет ей оставаться свежей практически круглый год.Морковь должна быть оранжевой без зеленых и желтых вкраплений. Тогда можно быть уверенным, что в ней нет нитратов. В моркови больше всего нитратов скапливается в «стержне». Он легко отделяется от остальной мякоти, и поэтому проблему «химикатов» можно легко решить. Просто надо удалить центральную часть морковки, а в ход пустить только внешний ободок
Свекла
Старайтесь выбирать твердую свеклу, чтобы у её основания, где начинаются листья, были маленькие зеленые побеги — это гарантирует то, что свекла молодая. Цвет свеклы варьируется от темно-бордового до красного. Хранить свеклу, как и морковь, лучше без побегов, которые вытягивают из неё влагу. Свеклу, как и морковь, можно хранить круглый год. Она впитывает в себя пестициды словно губка. Поэтому обрабатывать овощ нужно очень тщательно. И вареную, и сырую свеклу нужно чистить не экономя. Шкурку следует снимать толстым пластом, потому что максимум вредных веществ откладывается под кожурой. То же самое можно сказать и о «макушке». Ее нужно срезать, отступив от ботвы не менее одной пятой размера всего корнеплода.
Лук
При выборе репчатого лука, уделите внимание тому, чтобы головки не были мягкими, без пятен. Лук должен быть сухим, с цельной золотистой шелухой.
Что же касается зеленого лука перьями, то обратите внимание на то, чтобы перья были ровными, без белого налета и без слизи. Перец
Плоды перца должны быть целыми, ярких цветов. Плотные на ощупь. Шкурка должна быть мясистой и мягкой. Если перец целый — он будет храниться дольше
Авокадо
Выбирайте авокадо с шероховатой кожурой. В этом случае оно будет более ароматным. Слегка надавите на плод авокадо — если он слегка мягкий, значит он созрел. Есть и еще один способ правильно выбрать авокадо. Нужно потрясти его. Если есть характерный звук жидкости внутри — авокадо хороший и его можно покупать. Если же вы выбрали авокадо, но он кажется вам зеленоватым — оставьте его на пару дней при комнатной температуре и плод дозреет
Баклажаны
При выборе баклажанов, учитывайте следующее: шкурка должна быть однородной, темно-фиолетового цвета, без повреждений. Баклажаны достаточно легкие на вес, поэтому выбирайте баклажаны соответственно их размера/веса.
Кабачки
При покупке выбирайте кабачки не слишком большого размера с тонкой кожицей. Крупные, с толстой кожицей плоды — перезрелые, они жесткие и не сочные, а потому безвкусные.
Яблоки
Существует множество сортов яблок, но ко всем из них относятся советы по правильному выбору. Яблоки должны быть твердыми, без пятен и вмятин. Для каждого из сортов яблок, будь то красные, желтые или зеленые, выбирайте те, цвет которых преобладает в данном сорте. Помните, что спелые яблоки отличаются коричневыми косточками, а если косточки белые или частично коричневые – яблоко недозрелое. При упаковке яблок будьте осторожны, чтобы плоды с хвостиками не повредили рядом лежащие.Если кожура яблока липкая и скользкая, — значит фрукт обрабатывали дифенилом. Дифенил не смывается просто водой, тут нужно прибегнуть к помощи мыла, а лучше с такого яблока перед употреблением срезать кожуру.
Груши
Выбирая грушу, посмотрите, чтобы её кожица не была повреждена, и не было ссадин и темных пятен. Зрелая груша всегда ароматна.
Бананы
Бананы должны быть длинные (если это не карликовые бананы), ровные, в связке по 5-12 штук. Светло-желтого цвета (или бордового, если это красные бананы). Потемневшие бананы лучше не брать – они уже давно лежат и перезрели. А вот зеленоватые бананы легко довести «до кондиции» — оставьте их на несколько дней полежать при комнатной температуре.
Цитрусовые (апельсины, мандарины, грейпфруты, лимоны)
При выборе цитрусовых обратите внимание на их цвет. Он должен быть однородным. «Пятнистость» указывает на второсортность фруктов. Толстокожесть указывает на обилие нитратов в цитрусовых. Так что толстокорые апельсины, да еще и без косточек – чистой воды гибриды, в которых, кроме вкуса, никакой пользы нет. Плоды должны быть мягкие — просто слегка надавите на плод. Белесый налет на кожуре говорит о неправильном хранении фруктов: вблизи источника влаги или слишком плотной упаковке.
Виноград
Выбирая виноград, обратите внимание на то, что виноградинки должны легко отрываться от веточек. Это указывает на то, что виноград спелый. На плодах не ложно быть белого налёта. Лучше всего попробовать виноград, чтобы не сожалеть о выборе.
Арбузы
Спелый арбуз можно распознать по сухому «хвостику» и звонкому звуку, который издает арбуз при щелчке по нему. Арбузы полосатых сортов подчас более сладкие и ароматные, чем их зеленые и светло-зеленые собратья.
Дыни
Основной момент при выборе дыни — это её аромат. Спелая дыня любого сорта всегда ароматна. Ярко-желтый цвет и мягкость на ощупь — тоже верные признаки того, что дыня созрела.
Персики и абрикосы
Спелые персики и абрикосы должны быть мягкими при надавливании, будто из них вот-вот потечет сок. Хорошие плоды абрикосов и персиков отличаются бархатистой кожицей. Они должны быть слегка «волосатенькими», как бархат. Красный бочок плода указывает на спелость.
Ананас
Выбирать только спелые плоды стоит потому что, в отличие от многих других фруктов, эти не дозревают после сбора. Выбирайте те, которые кажутся тяжелыми в сравнении с объемом. Спелые плоды имеют приятный аромат, яркую кожуру и легко отделяющиеся листья. Качество фруктов не зависит от их размеров, хотя у больших большая съедобная часть. Не стоит выбирать мягкие фрукты с увядшими листьями или плоды с кислым запахом. Ананас можно хранить пару дней при комнатной температуре, он не станет более сладким, но станет немного сочнее и мягче. Затем спелый фрукт следует хранить в холодильнике сроком максимум в неделю. Порезанный плод лучше хранить в герметичной посуде
Как правильно выбрать консервы
Зеленый горошек
Обратите внимание на дату изготовления. Хорошо, если овощ законсервирован во время сбора урожая — весной или в начале лета. Если же он закатан осенью или зимой, значит, производитель купил сухой горох, замочил его, таким образом избавив от морщин, и превратил в консервированный.
У хороших консервов должен быть простой состав: горох, вода, соль и сахар. Никакие консерванты для сохранности такого товара не нужны.Выбирайте горошек с ГОСТом сорта «Экстра». Это идеальные калиброванные молодые горошинки. Чуть похуже высший и первый сорта, а самые плохие относятся к столовому — в таких банках могут встречаться кормовые зёрнышки коричневого цвета.Выбирайте стеклянную тару и рассматривайте горошинки. Молодые ядрышки должны быть с небольшими выпирающими бочками, все одинакового размера (8 мм в диаметре) и зелененькими, но не очень яркими, ведь это признак подкрашенного химикатами продукта. В общей массе не может быть ломаных и коричневых горошин. «Правильный» рассол – прозрачный: мутная жидкость свидетельствует о том, что зерна перезрели и находящийся в них крахмал перешел в раствор.На современных консервах цифры рисуют несмывающейся краской сверху на жестянке или на крышке стеклянной банки. Если они выдавлены, значит, производитель использовал старые технологии, которые признаны вредными.
Кукуруза
Дата изготовления. Если дата производства консервированной кукурузы «зимняя», то это говорит о том, что под крышку плоды попали не с грядки. Скорее всего, кукурузные зерна сначала высушили, а через несколько месяцев замочили, отварили и законсервировали. Либо производитель купил консервированную кукурузу в большой таре и зимой просто разлил ее по небольшим емкостям. В любом случае, самая лучшая кукуруза делается в сезон урожая ‑ летом и в начале осени. Предпочтительнее покупать консервированную кукурузу, изготовленную по ГОСТу, а не ТУ. Это, по крайней мере, должно гарантировать, что для консервирования была использована кукуруза в стадии молочной зрелости, а значит, консервация будет сочной и вкусной. В отличие от других консервов, зерна кукурузы чаще всего продаются в непрозрачных металлических банках, а потому как следует рассмотреть продукт в магазине вам не удастся.Кукурузу, как правило, выпускают в металлических банках из-за того, что заливка имеет белый цвет. Зёрна должны быть тоже целые, цвет от белого до различных оттенков желтого. И не иметь посторонних включений. Признаки некачественного продукта — зёрна разного размера, наличие дроблёного зерна, оболочек, неравномерность по цвету и примесь.Понюхайте жидкость, у нее должен быть приятный, чуть сладковатый запах. Если заливка пахнет жестью, это говорит о низком качестве продукта. Сами зерна, по своему внешнему виду должны мало чем отличаться от не консервированных .О степени зрелости зерна может говорить цвет. Если она более светлая, это молочные в принципе кукуруза молочной степени зрелости применяется для консервирования. И чем более она светлая, тем более молодая кукуруза пошла на изготовление консервов.
Чем светлее зерна консервированной кукурузы, тем они нежнее. Но в зрелой, ярко-желтой кукурузе витаминов больше. Чем ярче и насыщеннее оттенок, тем больше в кукурузе провитамина А (каротина), очень полезного для глаз.Тара. Ни в коем случае не следует покупать консервацию в банке со вздувшейся крышкой или в деформированной таре. Подобное состояние тары говорит либо о нарушении технологии изготовления консервации, либо о нарушении условий ее хранения. И в первом, и во втором случаях содержимое банки представляет нешуточную угрозу здоровью человека.
Фасоль
Банки должны быть цилиндрической формы, без вздутия и следов ржавчины. На крышке или на дне должна чётко читаться дата изготовления, иногда – и дата, до которой продукт годен. На этикетке банки фасоли должен быть указан производитель, дата изготовления, пищевая ценность и состав. В состав консервированной фасоли в собственном соку должны входить фасоль, вода, соль, сахар. Если фасоль в томатном соусе, то- томатная паста. Фасоли в банке должно быть не менее 60%, остальное место занимает рассол. У качественного продукта семена фасоли должны быть целыми и не менее 14 мм в длину и 6-8 мм в толщину. В консервированной фасоли не должно быть консервантов.
Маcлины и оливки
От зрелости плода оливкового дерева зависит его цвет. Зелеными оливками называют плоды, собранные до их созревания. Их цвет варьируется от желтого до зеленого. Комбинированными оливками называют плоды, собранные во время их созревания до зрелости. Их цвет варьируется от коричневого до розового. Маслины — это естественным образом почерневшие оливки, которые собирают лишь после того, как плоды полностью созреют на ветках. В зависимости от сорта и региона произрастания они могут иметь различные оттенки: красновато-чёрный, тёмно-фиолетовый, чёрно-зелёный или тёмно-каштановый. Во всём мире такие плоды называют чёрными оливками. И только в России и некоторых странах СНГ их именуют маслинами. Оливки на вкус острее, но у черных оливок вкус более насыщенный
Подавляющее большинство продающихся на российском рынке маслин — это чернёные плоды зелёных оливок. Чтобы придать оливкам равномерный черный цвет применяют специальный процесс окисления. В рассол к оливкам вводят глюконат железа, известный в промышленности как Е-579, а через жидкость пропускают чистый кислород. По содержанию полезных веществ искусственные маслины не сравнить с натуральными. В настоящих содержится на треть больше жирных кислот, и питательность их в 2,5 раза выше. Эксперты советуют есть натуральные маслины или зелёные оливки. А чернёные (в разумных количествах!) использовать лишь в качестве закуски, дополнения к салатам и бутербродам.
Отличить чернёные оливки от натуральных маслин достаточно просто. Необходимо внимательно изучить этикетку. Если в составе продукции указан глюконат железа (или Е579) — стабилизатор окраски, значит, перед вами псевдомаслины.Их легко опознать, даже если они продаются вразвес и состав не указан. Очень чёрные, блестящие маслины — ненастоящие. Натуральные зрелые плоды — тусклые и коричневатые. Окрашены они часто неравномерно: один бочок ярче и темнее, другой — бледнее.
На российском рынке в основном представлены испанские оливки и маслины. Черные маслины марок Acenorca, Oro Negro, Perla oliva, Iberika, Sol Negro производят из сорта «касеренья», а зеленые чаще всего из сорта «карраскенья».Самыми элитными и дорогими считаются греческие оливки, замаринованные в масле с различными добавками. Основные характеристики элитных сортов: толстая мякоть, маленькая косточка и насыщенный маслянистый вкус.
Лучше приобретать оливки в стеклянной таре, тогда вы можете хорошенько рассмотреть содержимое.
На что обратить внимание в первую очередь? На калибр. То есть количество плодов на килограмм. Стандарт — от 80 до 320 штук. Числа обозначают минимальное и максимальное количество ягод в килограмме сухого веса. Чем эти числа меньше, тем крупнее оливки. Стандартные калибры 240/260, 280/320. У очень крупных (Super) калибр 180/220Размер, конечно, дело вкуса, но указание калибра — это верный признак добросовестности производителя.
Ознакомьтесь с составом. Присутствие добавок Е-579 и Е-270 — плохой признак. А если на банке стоит Е-579, то должна быть лицензия от Института РАМН. Не пугайтесь необычного окраса Натуральные зрелые оливки отличаются богатой цветовой палитрой: бочок, обращенный к солнцу, ярче и темнее. Кроме того, гамма оттенков может варьироваться от светло-коричневого до розового. Например, чилийские зрелые оливки — фиолетовые
Обратите внимание на дату изготовления и срок хранения. Оливки натуральной консервации не могут храниться дольше шести месяцев.Традиционно приготовленные оливки стоят дорого, как и любые деликатесы. В мире от общего числа урожая только 30 % идет на консервацию, собирают их вручную и очень долго готовят. Поэтому такой продукт не может стоить дешево .Лучшие — оливки, приготовленные по рецепту «трубес». Это своеобразный оливковый «чернослив». После сбора спелые плоды вялят на солнце в крупной морской соли, а потом закрывают в банки, заливая оливковым маслом. К столу их подают с сыром и вином.
Оливки, сделанные по ускоренной технологии, обычно дешевле и предлагаются в железных банках. Иногда греки экономят и фасуют хорошие оливки в дешевую жесть, но тогда на упаковке не должно быть русского названия «маслины».
В продаже есть и фаршированные оливки. Самые популярные начинки: миндаль, морковь, лимон, тунец, креветки, анчоусы и красный перец. Брать оливки с наполнителем или без, решать вам — на качестве это никак не сказывается.
Маслины, в отличие от оливок, представлены с косточкой или без косточки, но не фаршированные. По мнению специалистов, маслины не терпят никаких вкусовых сочетаний. Маслины, как и оливки, консервируют как в жестяных, так и в стеклянных банках. Это никаким образом не влияет на их качество, но каждый из этих видов упаковки имеет собственные преимущества и недостатки.
Если маслины упакованы в стеклянную банку, то покупатель сразу видит, что берет. В стеклянной банке можно увидеть состояние плода, его размер, уровень зрелости, а также прозрачность маринада.Срок хранения маслин в стеклянной банке – 2 года, в жестяной банке – 3 года. Также следует заметить, что маслины в жестяных банках стоят дешевле, чем в стеклянных банках. Самыми удобными из жестяных банок являются 300 – 400 граммовые банки с колечком для открывания на крышке: Это приспособление облегчает их открытие.Следует очень внимательно осмотреть банку: если банка жестяная, то она не должна иметь никаких вмятин или других дефектов, также на ней не должно присутствовать никаких следов ржавчины. При открытии консервы, смотрите, чтобы внутренний слой поверхности банки остался невредимымЕсли маслины законсервированы в масле, тогда после открытия банки масло лучше вылить, потому что в нем с легкостью размножаются бактерии.После того как открыли банку, в собственном маринаде маслины могут простоять приблизительно несколько недель, но нельзя их оставлять в металлической посуде.
Рыбные консервы
Рыбные консервы классифицируют на следующие группы: из рыбы, из морских беспозвоночных, из морских млекопитающих и из водорослей.
В каждую группу входят два типа: консервы из натурального сырья и из подготовленного полуфабриката. При изготовлении натуральных консервов сырец подвергается тепловой обработке только во время стерилизации, а вкусовые и ароматические свойства продукта целиком зависят от природных свойств сырца. Такие консервы относят к группе пищевых.Консервы подразделяют и по типу заливки. Заливку (соус) и различные добавки, как правило, выбирают в зависимости от предварительной обработки сырца. Например, копченую рыбу не заливают соусом и не добавляют к ней овощи, а используют растительное масло, которое не изменяет вкус, цвет и запах копченой рыбы. К рыбе, обжаренной в масле, подходит томатный соус.В зависимости от способов приготовления и назначения консервы принято подразделять на следующие группы: натуральные, в томатном соусе, в масле, паштеты и пасты, рыбо-овощные, диетические.
Натуральные консервы приготовляют из ценных рыб, ракообразных, морепродуктов, печени тресковых, причем закладывают в банки сырье без добавления других компонентов, герметично укупоривают и стерилизуют. Иногда добавляют специи или другие продукты (лавровый лист, перец, рыбный бульон, желирующие заливки). В настоящее время изготовляют около 50 видов натуральных консервов, которые в свою очередь подразделяют на консервы в собственном соку, в желе и в бульоне.
Консервы в томатном соусе приготовляют из всех видов рыб, но рыбу предварительно подвергают термической обработке (обжариванию в масле, бланшированию паром или маслом, подсушке). В банку укладывают полуфабрикат, заливают томатным соусом, укупоривают и стерилизуют. Печень тресковых и лососевых рыб укладывают в банки без предварительной термической обработки и заливаю томатным соусом. Томатный соус представляет собой упаренную смесь 12%-го томата-пюре, сахара, соли, жареного лука, растительного масла, лаврового листа, перца, гвоздики и других специй, а также уксусной кислоты. Такие консервы не требуют дополнительной кулинарной обработки перед употреблением в пищу, поэтому их называют закусочными.
Консервы в масле также вырабатывают из различных видов рыбы, предварительно обработанной (обжаривание, бланширование, подсушка, копчение). В зависимости от способа предварительной обработки консервы в масле делят на консервы из копченой, подсушенной и обжаренной рыбы. Наиболее распространенный вид консервов из копченой рыбы — шпроты. К консервам из подсушенной рыбы относятся сардины. Консервы из обжаренной рыбы приготовляют по технологической схеме, аналогичной схеме производства консервов в томатном соусе, только вместо соуса для заливки используют растительное масло. Эти консервы употребляют исключительно как закусочные.
Паштеты и пасты изготовляют из мяса различных рыб, ракообразных и печени тресковых или отходов, образующихся при производстве консервов. Сырье или полуфабрикат тщательно измельчают до однородной массы с добавлением растительного или животного масла, томата, лука, пряностей и закладывают в банку. Паштеты и пасты относятся к закусочным консервам.
Консервы рыбо-овощные приготовляют из различных, главным образом мелких рыб, с добавлением овощей (капуста, морковь, баклажаны, сладкий перец и др.). Это позволяет улучшить качество некоторых рыб, особенно мелких, повысить их пищевую ценность за счет углеводов и витаминов, содержащихся в овощах. Рыбу предварительно термически обрабатывают, а овощи закладывают в свежем или сухом виде и заливают соусом. Такие консервы используют в качестве закусочных продуктов или для приготовления первых и вторых блюд.
Диетические консервы вырабатывают без острых и пряных веществ, но с добавлением комплексов витаминов, сливочного масла и других веществ, повышающих питательную ценность и усиливающих профилактические и лечебные свойства консервов.
Кроме того, рыбная промышленность вырабатывает консервы из нерыбных морепродуктов, которые выделяют в особую группу по виду основного сырья (морская капуста, мидии, кальмары, трепанги, осьминоги, устрицы и др.). Приготовляют эти консервы, используя все способы предварительной обработки сырья, с различными заливками и без них.
При выборе консервов в магазинах, прежде всего нужно обратить внимание на внешний вид банки. Наружная поверхность банки не должна иметь резких деформаций, зазубрин, зубцов и ‘язычков’ на закаточных швах.Донышки и крышки должны быть вогнутыми или плоскими. Банки со вздутыми донышками и крышками, не принимающими нормального положения после надавливания на них пальцами, считаются бомбажными. Следует избегать банок подтечных, с черными пятнами, нарушением целости посуды.Заводская маркировка — то, чему потребитель должен доверять в первую очередь. Ее, в отличие от этикетки,практически невозможно подделать. Нередки случаи, когда, стараясь нажиться на разнице в стоимости сайры или лосося и, скажем, сельди или сардинеллы, недобросовестные торговцы наклеивают на банки с дешевой рыбой этикетки от благородных сортов. Именно поэтому нужно обращать внимание не только на яркие краски этикетки, но и на цифры и буквы маркировки.
Согласно пункту 4.6.2.1. Госстандарта РФ на пищевые продукты (ГОСТ Р 51074-97), «на дне или крышке нелитографированных [т.е. тех, у которых этикетка бумажная, а не „нарисована“ прямо на банке — Е.С.] жестяных и алюминиевых банок с рыбными консервами и пресервами наносят знаки условных обозначений в три ряда на площади, ограниченной первым бомбажным кольцом (или кольцом жесткости)». При этом цифры первого ряда означают дату изготовления продукта (число, месяц, год). От 1-го до 3-х знаков в начале второго ряда (цифры или буквы, кроме буквы «Р») — это ассортиментный знак. Именно он наиболее важен для нас с Вами, как для потребителей, потому что означает, что за продукт собственно содержится в банке (список ассортиментных знаков наиболее популярных консервов представлен в таблице). Далее в том же ряду идет номер предприятия-изготовителя (также от 1 до 3 цифр или букв). Наконец, третий ряд содержит номер смены (одна цифра) и букву «Р» — индекс рыбной промышленности. Таким образом, обозначения сайры натуральной (ассортиментный знак — 308), изготовленной предприятием-изготовителем номер 157 в первую смену 16 мая 2007 года будут выглядеть следующим образом:
160507
308157
1P.
Если на предприятии односменный режим работы, то номер смены не указывается. Знаки условных обозначений в этом случае наносятся на банку не в три, а в два ряда.В первом ряду будет также стоять дата, второй же ряд будет начинаться с обозначения индекса рыбной промышленности «Р» (на литографированных банках не наносят); а далее следует ассортиментный знак и номер предприятия-изготовителя:
160504
Р308157.
Если маркировка на консервах не «выбита», а нанесена краской (такое бывает, например, у шпрот), то цифры и знаки не должны стираться даже при воздействии влаги.
Не покупайте рыбные консервы с маркировкой в ассортиментной последовательности “С20”, это знак товара низкого качества, рыба повреждённая, подробленная, отходы производства.Не стоит обходить вниманием и изображение на этикетке. Так, на этикетках консервов «Печень трески по-мурмански» честно нарисован паштет, в то время ГОСТ и список ингредиентов указывают на то, что там должна быть именно натуральная «кусковая» печень. Еще о «Печени трески»: эти консервы могут изготавливаться из свежей или замороженной печени. Если на этикетке указан 1-й, а не высший сорт, перед Вами «деликатес» из замороженной печени — т.е. заведомо менее качественный продукт. Последний нюанс: выбирая рыбные консервы, потрясите банку: чем больше в ней жидкости, тем меньше рыбы.Рыбные консервы должны храниться на более 2 х лет, так установлено ГОСТом, некоторые производители, не успев продать свою продукцию, переклеивают этикетки и меняя срок годности до 4, 2.5 лет, не нужно покупать продукт с таким сроком годности.
Ассортиментный код
Горбуша 85Д
Горбуша натуральная с пряностями 203
Килька балтийская 352
Салака бланшированная в 610
Салака копченая в масле 155
Сайра натуральная 308
Сайра натуральная с добавлением масла 931
Сайра бланшированная в масле 186
Сайра копченая в масле 177
Сардина атлантическая натуральная
с добавлением масла Г84
Сардинелла натуральная с добавлением масла 987
Сельдь атлантическая натуральная 014
Сельдь атлантическая натуральная
с добавлением масла 484
Сельдь бланшированная в масле 87Д
Скумбрия атлантическая натуральная 579
Скумбрия атлантическая натуральная
с добавлением масла 513
Скумбрия атлантическая обжаренная в масле 130
Скумбрия атлантическая бланшированная в масле 307
Скумбрия атлантическая копченая в масле 222
Скумбрия дальневосточная натуральная
с добавлением масла 896
Скумбрия дальневосточная
бланшированная в масле 183
Скумбрия черноморская бланшированная в масле 166
Ставрида атлантическая натуральная с добавлением масла 514
Ставрида подкопченная с добавлением масла 76К
Ставрида океаническая копченая в масле 223
Ставрида океаническая бланшированная в масле 162
Печень с трески 010
Тунец консервированный – ГТН
Шпротный паштет 316
Хранят рыбные консервы при относительной влажности воздуха 75% и температуре 0—20 «С — консервы в масле,при 0—10 °С — консервы натуральные, при 0—5 °С — консервы в томатном соусе. Сроки хранения рыбных консервов: натуральных — 6—24 мес, в томатном соусе — 6—18, в масле — 12—24 мес.
Как правильно выбрать мясные консервы
Лучше выбирать консервы, изготовленные по ГОСТу.
Прежде чем заплатить деньги за мясные консервы, следует внимательно прочитать, все, что написано на этикетке. Надпись должна быть самая простая: «Говядина (или свинина) тушеная». Все другие варианты — типа «Тушенка калорийная», «Тушенка пряная», «Тушенка дорожная» и тому подобное — сразу же должны насторожить покупателя, так как это верный признак того, что привычного, вкусного и ароматного продукта, то есть кусочков мяса и тонкого слоя желе может не оказаться. Прежде всего, не берите тушенку дешевле 28-30 рублей. Лучше покупать продукцию, сделанную по ГОСТу, а не по ТУ.Обязательно обращайте внимание на состав — приведенный на этикетке, он должен быть прост: мясо, пряности, соль — и все. Остальные ингредиенты и химические добавки в составе консервов в лучшем случае не желательны, а в худшем являются вредными для организма. Должны совпадать «шифр » на банке и этикетка на консервах. В некоторых случаях можно определить содержание, например, тушенки, по звуку. Потрясите банку около уха и послушайте. Если там откровенная смесь из жидкости и мясной крошки, то содержимое будет просто булькать. В хорошей тушенке мясо должно занимать 90% объема банки, соответственно, булькать вообще не должноВ консервах по ГОСТ, 87% мяса и жира (высший сорт), остальное – жир, специи. Мясные составляющие должны быть не менее 30 г каждый и выглядеть единым большим куском, который при извлечении из банки не разваливается.Аромат продукта естественный свойственный, аромату вареного мяса без присутствия посторонних запахов. Мясо сочное, по вкусу не имеет посторонних привкусов.Открыв банку, обратите внимание на следующее: хоть кусочки текстурированной сои и похожи на мясо, отличить их при некотором опыте можно. Мясо всегда можно разделить на волокна, а сою нет. Ее кусочки менее «рассыпчатые» и более вязкие.Банка должна быть чистая, без подтеков. Купив тушенку, проверьте поверхность крышек, она должна быть без следов ржавчины, повреждения лакового, эмалевого или литографского покрытия должны быть исключены. Повреждения лакового или эмалевого покрытия допускаются только по закаточному шву, причём повреждения должны быть незначительными.Определить, какого качества консервы в жестяных банках, можно догадаться по внешнему виду упаковки. При деформации жести внутреннее покрытие нарушается , содержащийся в нём никель, олово и цинк могут попасть в продукт. При попадании их в организм возможно отравление. Консервы ни в коем случае не должны быть вздутыми. Никаких вибрирующих донышка или крышки. Если, купив тушенку, банка деформировались при хранении, такие консервы следует незамедлительно открыть и приготовить в пищу. Купив мясные консервы, убедитесь, что швы на консервной банке гладкие и плотные. Предпочтение должно отдаваться консервам в бесшовных банках – для безопасности.Если информация о составе консервов и производителе нанесена прямо на жестяную упаковку, то это само по себе свидетельствует о качестве, ведь печать на жести – сложная по технике исполнения операция, имеющаяся, как правило, в основном, на старых государственных мясокомбинатах. Этикетка из бумаги должна быть прокатана клеем по всей длине и наклеена на консервы ровно.На крышке банки обязательно должно быть тиснение, причем непременно в виде выпуклых букв. А если буквы вогнутые, то это сразу же указывает на подделку.Маркировка мясных консервов (тушенки) включает букву «В» означает высший сорт, знак «1с» — первый
Как правильно выбрать мясной паштет
Выбирая паштет, нужно внимательно изучить информацию на упаковке. Качественный паштет выпускается по ГОСТу 12319-77. Основные компоненты должны быть указаны в следующем порядке: мясо, печень, сливочное масло, соль, пряности. Первым в составе стоит тот ингредиент, которого в продукте больше всего. Ярко-розовый цвет паштета свидетельствует о наличии в продукте фиксаторов окраски и красителей. Покупать лучше паштет бежевого цвета или светло-серого.Кроме основных компонентов: мяса, печени, сливочного масла, воды и соли, в состав паштета может входить лук, укроп и черный перец. Упаковкой может служить консервная банка, колбасная оболочка или пластиковый контейнер (лоток). Срок хранения продукта в мягкой упаковке составляет 45 суток. В консервной банке паштет может храниться в течение двух лет
Как правильно выбрать майонез и кетчуп
Майонез
СоставСогласно ДСТУ 4487, в состав майонеза должны входить: растительное масло (подсолнечное, оливковое и т.д.), яйца или яичный порошок, сухое молоко, сливки, соль, сахар, уксусная или лимонная кислота, горчица, вода, крахмал, мука, соевый белок. Однако, поскольку нет ГОСТа, то производители имеют право разработать свою рецептуру, отличную от ДСТУ. Поэтому и появляется на наших прилавках «неправильный» майонез.В списке ингредиентов на первых местах должны стоять растительное масло и яичный продукт (яйцо или яичный порошок). Во-первых, это те продукты, без которых не будет настоящего майонеза, а во-вторых, согласно законодательству, состав продукта должен указываться в порядке преобладания составляющих. Например, если в списке ингредиентов первым будет указано подсолнечное масло, значит, его в этом майонезе больше всего;Выбирайте майонез, в состав которого входят яйца, а не яичный порошок: этот соус будет более натуральным;Если на тюбике нарисованы оливки, а в составе лидирует подсолнечное масло, значит, производитель слукавил и ценного сока оливы налил каплю. Ещё хуже, если изготовитель вообще забыл уточнить, какое масло он использовал, — такой майонез может быть сделан из вредного пальмового жира. Жирность Существуют три вида майонеза: низкокалорийный (массовая доля жира 30—40%), среднекалорийный (40—55% ), высококалорийный (более 55%).Выбирайте майонез жирностью не менее 70-80%. В «лёгком» соусе растительное масло заменяют водой, которую доводят до нужной кондиции с помощью химии Чем меньше в соусе калорий, тем больше используется различных эмульгаторов для получения однородности.Оптимальный срок хранения майонеза в закрытой упаковке — 2—3 месяца.э
Консистенция и цвет По нормам ДСТУ, майонез должен быть однородный, сметанообразный, густой, с единичными пузырьками воздуха. Наличие комочков говорит о том, что был нарушен процесс приготовления, либо о том, что соус испортился; слишком густым майонез будет, если в нем много крахмала или сухого молока, или сухих яичных продуктов. Слишком жидким — если добавлено много воды; излишнее содержание влаги можно проверить, налив немного майонеза на горячую сковородку: в таком случае он будет сильно пениться; цвет качественного соуса может колебаться в диапазоне от белого до кремового-желтого. Какой-либо другой цвет может говорить о том, что в майонезе много красителей, либо о том, что была нарушена технология производства; сильный привкус жира говорит о том, что для майонеза брали несвежее масло, или о том, что был нарушен процесс производства; майонез расслаивается, если продукт просрочен, если его неправильно хранили или если были нарушены технологии производства.
Тара. Самым лучшим вариантом упаковки считается стеклянная тара. Во-первых, из нее не выделяются вредные вещества, что может случиться с некачественной пластиковой упаковкой. Во-вторых, через стекло сразу можно увидеть цвет продукта, а также, нет ли в нем плесени, которая может появиться при его порче.Согласно Закону «О защите прав потребителей», покупатель имеет право попросить в магазине показать документы на майонез и кетчуп. Это должен быть любой документ, свидетельствующий о качестве продукта питания: сертификат, удостоверение или паспорт. Его наличие говорит о том, что товар прошел проверку на качество в независимой лаборатории.
Кетчуп
Во многих кетчупах нет ни свежих помидоров, ни даже томатной пасты. Их делают из яблочного и сливового пюре. А чтобы придать характерный кисловатый вкус, в кетчуп добавляют уксус.ГОСТ на кетчуп был принят в 2003 году. Он позволяет отечественным разбавлять соус всевозможными добавками, но при этом заставляет сообщать об этом потребителю.
Консистенция и цвет Внешне хороший кетчуп должен выглядеть как однородная протертая помидорная масса с наличием частиц пряностей (если они есть в рецептуре) или без них. капните несколько капель на тарелку: если кетчуп сразу растечется, значит, в нем слишком много воды, а если останется на месте — много крахмала. вкус должен быть кисло-сладким, немного острым, без посторонних, и тем более неприятных привкусов. То же самое касается и запаха: он должен быть кисло-сладким, приятным. Слишком выраженный вкус говорит про излишек усилителей вкуса. А если соус очень кислый, в нем избыток уксуса или другой пищевой кислоты. цвет может быть любых натуральных оттенков красного. Яркий ненатуральный цвет говорит о наличии красителей. продукты. Темно-коричневый цвет соуса скажет о наличии в нем фруктового или овощного пюре.
Категории. Если хочется иметь на столе натуральный кетчуп, ищите продукт категории «экстра». Его делают из свежих помидоров, томатной пасты или пюре. Если из соуса удалить всю воду, то на их долю будет приходиться не менее 12% от всей сухой массы (в продуктах других категорий их значительно меньше). И что самое главное – в кетчупах «экстра» не должно быть овощных и фруктовых пюре, загустителей, консервантов, красителей и прочих химических добавок. Вот только такой натуральный помидорный соус найти довольно сложно. В продаже в основном встречаются продукты более низкого качества.
Кетчупы высшей категории бывают двух видов – с добавлением пюре из овощей и фруктов (чаще используют самое дешевое и популярное у нас яблочное) и без них. В первых сухих томатных компонентов всего 7%, во вторых – 9%. Причем, статус высшей категории не запрещает производителям использовать пищевые добавки – крахмальные загустители, стабилизаторы, красители, ароматизаторы. В кетчупах первой категории помидоров еще меньше – всего 6%, а вот дешевые фруктовые пюре, а также загустители и прочая пищевая химия могут быть представлены очень широко.Сухой томатной пасты в кетчупах второй категории содержится лишь 4,5%. Основную же массу составляют фруктовые пюре. И вообще, это скорее не натуральный, а химический продукт экономкласса, в котором содержится весь возможный спектр пищевых добавок для создания характерного вкуса, яркого красного цвета и правильной густой консистенции
Состав. Более натуральным и вкусным считается кетчуп, в состав которого входят свежие томаты, а не томатная паста; чем меньше консервантов перечислено в составе, тем лучше выбираемый вами соус (обычно присутствуют сорбиновая кислота и бензоат натрия, или один из этих двух консервантов); как и для других продуктов, для кетчупа будет верно правило «ингредиенты указываются в порядке убывания». Так что лучше взять тот, где на первом месте стоят «томаты», а не «вода». В списке ингредиентов должно быть указано все то, что было использовано при изготовлении — в том числе модифицированный крахмал, специи, консерванты.Особенно стоит бояться запрещенных Роспотребнадзором искусственных веществ. Их всего пять: Е121 – краситель «цитрус красный», Е123 – краситель «амарант», Е240 – консервант «формальдегид», Е924а и Е924б – улучшители вкуса. Остальные пищевые добавки не считаются вредными,Выбирая кетчуп, обращайте внимание на состав специй. Классическими являются лук, чеснок, базилик, петрушка, имбирь, молотый перец. В «экстра» и высшей категориях обычно используются н
Тара и срок храненияЛучше всего, если кетчуп налит в стеклянную бутылку. Это самая экологически безвредная тара, и в ней хорошо виден соусХуже обстоит дело с непрозрачными пластиковыми бутылками красного цвета. В них, как правило, прячется соус самой низшей, второй категории стоимостью около 20-25 рублей за 0,5 кг. Относительно приличный кетчуп обойдется примерно в 2 раза дороже.Оптимальный срок хранения кетчупов в пластиковой упаковке — 6—9 месяцев, в стеклянной таре — 1—1,5 года (обратите внимание, что такой кетчуп должен быть пастеризованным
Как правильно выбрать растительное масло
Растительное масло добывают отжимом или экстрагированием (извлечением) при помощи органических растворителей. Далее его фильтруют и очищают. В результате оно получается трех видов.«Сырое» – прошло только фильтрацию. Максимально сохранены полезные вещества. Рекомендуется использовать в холодном виде.Нерафинированное – подвергалось отстаиванию, фильтрации, гидратации, нейтрализации. Часть биологически активных веществ ушла. Лучше применять в холодном виде.Рафинированное – прошло полный цикл очистки, обесцвечено, дезодорировано, потеряло значительную часть биологически активных веществ (иногда они восполняются искусственно). Подходит для жарки и другой термической обработки.Полностью или частично рафинированное масло должно быть прозрачным.При глубокой очистке масло становится обезличенным, то есть полностью потерявшим свои индивидуальные свойства (вкус, цвет, запах), и тогда даже специалист не отличит подсолнечное от оливкового или хлопкового.Частичная очистка сохраняет вкус и прочие свойства, но избавляет масло от мути, осадка, всевозможных примесей. Такое масло обладает очень важным качеством: оно не пенится на сковородке, не разбрызгивается по плите, не дымится при нагревании. Правда, с очисткой уходят и многие полезные вещества, в частности, витамин Е, провитамин А, фосфолипиды. Потому для жарки лучше выбирать очищенное (рафинированное) растительное масло, а вот для заправки салатов и винегретов предпочтительнее нерафинированное, сохранившее все природные витамины.Надпись на этикетке «Не содержит холестерина» — не более чем рекламная уловка. Дело в том, что растительное масло холестерина содержать просто не может, а потому его отсутствие не является достоинством именно этого сорта масла..В соответствии с российскими нормами не допускается надпись на этикетке «Растительное масло», если масло представляет собой смесь различных масел; должно быть четко указано, например: «Смесь подсолнечного и рапсового масел». масло, но так боязно ошибиться и приобрести нечто неудобоваримое?На этикетке должны быть обязательные сведения: сырье, из которого изготовлено масло (подсолнечное, кукурузное, оливковое), название и адрес изготовителя, срок хранения, дата изготовления, для нерафинированного масла — сорт. Нерафинированное подсолнечное и кукурузное масло хранится 4 месяца, оливковое — 8; срок годности рафинированного масла еще короче.
Если вы покупаете разливное масло, проверьте сертификат , не лишним будет снять пробу. Для этого попросите продавца капнуть масло вам на тыльную сторону ладони. Понюхайте масло — оно должно пахнуть семечками; прогорклый, затхлый запах — свидетельство несоблюдения условий хранения или производства, использования некачественного сырья.Наличие осадка пусть вас не пугает, особенно если вы покупаете масло для заправки салатов, а вот попавшие в бутылку кусочки семечек или лузга пусть вас насторожат: это означает, что изготовитель поленился даже процедить масло через марлю. На морозе масло густеет, становится тягучим, вязким. Это не страшно, при комнатной температуре оно восстановит свои свойства.
Срок хранения Нерафинированное масло вообще имеет небольшой срок хранения — и, пожалуй, это его главный недостаток, так что хранить его лучше в холодильнике, в стеклянной бутылке, и не использовать по истечении срока годности.В нашей розничной продаже чаще всего можно встретить рафинированное масло, и оно может храниться гораздо дольше. Однако, как бы ни уверяли нас производители, многие рафинированные масла не содержат почти никаких витаминов, и мало полезных веществ; особенно это относится к маслам, обрабатываемым горячим способом, при температуре до 200°C. Возможно, поэтому некоторые производители рафинированных масел говорят потребителям, что его можно хранить на свету, и оно не испортится – потому что портиться там почти нечему.Лучше всего использовать для жарки оливковое масло – оно практически не образует канцерогенов.
Для того, чтобы выбврать нужное масло, смотрите статью Вида масла на другом моем сайте — ЭКО Кулинария http://ekoculinary.blogspot.com/2011/01/blog-post_20.html
Оставить комментарий